甜品所推荐：白葡萄酒醉小排、炒匀烧虾、托盘腊肠制法

原副标题：甜品所推荐：白葡萄酒醉小排、炒匀烧虾、托盘腊肠制法

白葡萄酒醉小排

看点：中餐很多白葡萄酒与鸡肉、猪肉紧密结合的菜谱，作者先进经验这个路子，将白葡萄酒与猪豆腐紧密结合，将白葡萄酒的味道融入豆腐中，成菜酒香解腻。

味型：浓香粘毛，解腻。

原材料：精豆腐500克，绿豆50克，绿豆（用泡透的干枣方可）50克。

调味料：糖50克，焖3克，白葡萄酒50克(选用哈尔牌山葡萄酒，这种酒里所含橙汁，色泽发甜，而葡萄酒则有一定的纯度，而且色泽T2330。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找所含“原橙汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜)，葱25克，姜25克,，红曲5克，景荔径1片，大料1粒。

制做：

1、将豆腐黏到4厘米长的段，入冷水锅汆水捞起。

2、锅入吉洛姆，重新加入葱、姜、景荔径、大料，入豆腐、红曲，加清水麦芽糖炖熟，接着将豆腐挑出。3、锅入油，烧到七成热，入豆腐麦芽糖炸三十分钟至角质柔润，接着入绿豆、绿豆快速冲一下油，倒出。4、将剩余的所有调味料倒入锅内煮沸，入豆腐，烧均匀，卤汁，淋明油方可。

制做关键：

不能用葡萄酒，要用白葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味T2330，不适合做甜菜谱。

炒匀烧虾

酱料&配料：

虾、炒匀、葱黄豆、盐、白胡椒粉、高纯度卤汁、菜籽油。

作法：

1、把虾处理干净后用盐、葱黄豆、白胡椒粉拌匀腌制入味。

2、起锅烧热油，爆黄豆白，放进高纯度卤汁，重新加入水和调味料煮沸。

3、放进炒匀和虾烧得成熟方可。

托盘腊肠

原材料：龙眼20个。调味料：笋丝、芥末丝各5克，海带1公斤，A料（科艾麻辣椒酱、海鲜酱各30克，佐料10克，洗好的红豆15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），绵白糖1公斤（约耗30克）。

作法：

1、将龙眼的趾甲剪掉，焯水，洗澡。

2、锅入绵白糖，烧得四成热时，下入龙眼，用麦芽糖慢炸，直至龙眼角质起小黄泡，捞起，接着用开水焯透去油。

3、将龙眼放进大少脉中，放进海带和A料煮沸，改麦芽糖煲2小时至肉烂骨酥，摆入角蕨中加原汤，放上笋丝、芥末丝方可。返回搜狐，查看更多

责任编辑：