红茶再生术 茶叶拼配的基础知识

如果快乐可以丈量，它定是奶茶的模样。

少糖去冰，加个奶盖，再来点椰果燕麦……歌颂奶茶，是当代生活的天然正义。奶茶在手，什么烦恼忧愁都可以扔在一边。

磕奶茶，让一个人的生活变得富有甜味，给一群人的相聚带来一种盛大的仪式感。

当下，奶茶店对于茶叶的要求愈发增高，且专业。

传统奶茶，主要在茶感上进行调试。所以，那时我们对一杯奶茶的评价常是茶味重、奶味重。而现在对于一杯奶茶的评价，常常会有前香后茶、前茶后香等专业术语，这些风味或感官的产生，都是基于制茶技术的变化而变化的。

在适合做奶茶的茶叶中，红茶是非常好的，红茶的知名度非常高，远销斯里兰卡和印度。正宗的台湾奶茶也是用红茶做的，印度阿萨姆奶茶以及斯里兰卡锡兰红茶也是用红茶制作的哦！

除了茶叶的炒制、凋萎、发酵等工艺外，茶叶之间的相互拼配也起到关键作用。一般工厂在茶叶拼配上会使用到以下准则。

红茶调配构想：

希望涩味强烈使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦

希望香气强烈使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁门

希望汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC

茶叶的调配基本理论：

茶汤色较浅的红茶，调配成较深的红茶，当做制作奶茶用茶叶。

汤色较深的红茶，在不损及味道及香气下，调配成汤色更清透的红茶。

香气太独特的红茶，调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。

在香气较淡的红茶中，加入香气强烈的红茶调配，强化香气。

涩味强烈的红茶，调配成顺口的味道。

在风味流失的旧红茶中，加入玫瑰或菊花，使旧红茶调配出新风味。

要做出一杯好喝的奶茶，并不是把奶和茶混在一起那么简单，专业的奶茶店，会把各种茶叶的特性优点，与辅料和大众口味相结合，搭配出最优的选择，只有茶叶选对了，制做出来的奶茶口感才会更为香浓。