泡茶不能都用刚烧开的水

不少人习惯用开水泡茶，实际上，“三分茶，七分泡”，泡不同的茶叶所用水的水温也应有差别。昨日，湖北天木茗茶首席茶艺师高燕在为客人泡茶时，讲解了让不同种类的茶更好喝的泡茶技巧。

高燕介绍，不少人泡茶时喜欢用刚烧开的水，而对于新鲜的绿茶来说，100℃的水温会将没有经过发酵的绿茶的嫩叶烫熟，让茶水颜色从清亮的绿色变得略有些发黄，口感失去清甜，所以泡绿茶的水温应在70℃-85℃之间。对于秋天的微发酵茶铁观音，则需要用100℃的沸水从高处冲下，这样卷曲的茶叶会在翻滚下舒展开来，散发出香气。至于红茶，则要看品种，比如嫩芽状的金骏眉，冲泡时水温不能过高，应在90℃左右，越粗的茶在水温上越不挑剔。对于砖状、饼状的黑茶或者普洱，则要用高温冲泡，甚至要冲两次，才能将紧结的茶叶冲散，让茶味慢慢散出。

高燕还告诉记者，如果饮茶时温度过高，舌头会被烫得暂时麻木，那么再好的茶也品不出味道了。