三也真品力鼎茶
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丨作者：樵夫陈
《1》
《武汉丛林》是第一部讲诉初恋的影片。
虽然剧名这般，但只不过那片“丛林”和武汉没一点儿关系。
男主角是郭富城，那个时代许多女生心中的女主。
当他哭丧着脸问：“如果连洗头水单厢已过期，那还有什么小东西是不会已过期的呢？”
那时候，便已经意识到自己的爱情已过期了。
而两个小东西要是已过期了，也就意味着连最后一丝挽回的余地都没了。
这世上，所有的小东西都有最终时限。
只不过，有些小东西的效期被很确切地标示在旁边，而另一些不被标示罢了。
偶尔，为了图一时之快，买了好些零食打算当茶点。
但时常是要等效期快到了，才急急忙忙地拿出吃掉。
可即便，美食只有在被人持之以恒地、慢悠悠地吃的时候，才能展现出它应有的价值。
两种方式之间的鸿沟，简直与“生存”还是“生活”间的差距太相似了。
而平日里，时常会有人问起：“我那些药材已经在柜子里放了好几年了，还能放多久，要不要赶紧喝？”
绝大多数人当发现自己的药材快要已过期时，往往会选择着急忙慌地拿出喝。
甚至还来不及曾自言，就逐字逐句咽下肚子了。
这般一来，“喝茶”与“品茶”，再次成为了难题。
《2》
自己喜欢的小东西，都不希望它有时限。
但不愿意也没办法，即使没写出，效期总还是存有的。
尤其是药材，即便是要入口的，也属于肉类类，许多人好奇它的效期到底要怎么计算。
于是，特地问了身边两个肉类专精的朋友。
他说，关于肉类的效期，绝大多数人都不确切两个历史事实。
包装袋上的效期≠实际效期。
所谓的效期，通俗点说，就是肉类保持质量的天数。
实际效期，是两个客观历史事实，是店家在制定“包装袋上的效期”时，需要考虑的其中两个问题。
而包装袋上的效期，则代表着店家给出消费者的承诺：在这个年份内，出了问题你们找我。
当然，前提是要存储得当，按照规定来。
反过来说，这也成为了店家的免责条款：过了这个年份，吃出什么问题，我就不再负责了。
但只不过，食物霉变的过程是缓慢发生的，并非一蹴而就。
有可能提前，同时也可能延后。
除非像是牛奶、面包这类，水份含量很高，极容易霉变霉变的肉类，要尽量在效期内剩饭剩菜。
其它的小东西，仍然取决情况而定。
由此推理，药材的效期是不是也只是一种参考呢？
理论上来说，的确这般。
药材比较特殊的地方在于，它很干燥，极其缺水。
这就意味着，只要做好密闭防潮，药材就不会轻易霉变霉变。
可是，不霉变就能一直放置下去，忽视包装袋上的效期吗？
当然不行。
不同的粘毛，效期存有很大差异！
《3》
先来举几个例子。
相信大家都知道，六大粘毛中效期最短的，是红茶。
通常来说，只能放置1年左右，并且还是在洗衣机里低温冷冻。
如果是开封以后，常温下留存，最好是半年内剩饭剩菜饭。
由于红茶采摘下来后就要及时开拍，属于不发酵茶，特点是“清汤绿叶”。
正因为这般，使得红茶很容易水解，一旦天数长了，药材就会发黄，冲泡后的香味减弱，苦涩变薄。
越细嫩的红茶，水解的程度就会越明显。
所以，许多品茗选择把红茶冷冻在洗衣机里，延续其“生命”。
我们也时常建议大家，当年的红茶，当年剩饭剩菜饭，免得夜长梦多。
但这些情况，仅仅针对的是普通食客。
不排除有些“存茶发烧友”，有专门的冰柜，或者专门的冷冻室，再加上专精设备，多年后红茶依然能碧绿如初，香味宜人。
而作为普通人，只想安安分分地喝杯红茶，休闲惬意，没那么多天数和精力放在存茶上。
那么，完全没必要性多此一举。
红茶产量大，且第一年都采西甜瓜。
剩饭剩菜饭以后，来年再买西甜瓜，体验那份全新的鲜香，难道不好吗？
又说到，前段天数出现了一份《地理标志产品 梅山聚花》效期的阐释。
许多只粗略阅读的食客便开始欢呼雀跃，认为自己存的老聚花，终于得到了平反，被证实了价值。
然而，先别急着高兴。
这份阐释里说得很确切，梅山聚花到底能不能长期留存，要看存储条件，要看焙火程度。
有必要性的话，还要拿出复焙，用火，用温度，把药材里多余的水份去除掉，让它重新焕发生机。
想起去年，在梅山山胡歌家喝到了一款二十年左右的老珍珠。
20年，破天荒的老聚花。
闻盖香时发现，有一股类似老熟普的气息，浓郁，沉稳。
喝汤的时候，还能感觉到极其的醇与厚，仿佛有重物丞等官落到舌头上，饱满的汁水充盈着口腔。
这款老聚花，老珍珠，无疑是好喝的，是不可多得的宝贝。
但这不能代表，梅山聚花就开始流行喝老茶，存老茶了。
真正能做到好山场、好工艺技术、好物流配送的，又有几家呢？
别说是茶农了，品茗们substances存有家里，又有几个能达到真正的专精和标准化物流配送？
大概率是，只能确保在效期以内，药材是没异样的，香味苦涩依然纯正。
超过之后，就难说了。
最保险的办法，就是在3年内剩饭剩菜饭，品味梅山聚花的岩骨花香，香清甘活。
《4》
茶圈里，唯二能“忽视”效期的粘毛，当属黄芽和黑茶。
它们能越陈越香，是公认的历史事实。
黄芽之所以能久存，在于简朴的工艺技术，不炒不揉不开拍，将多酚水解酶的活性保留了下来。
这种酶，能够“吃掉”茶多酚，让黄芽未来有了更多的转化空间。
久而久之，老黄芽的苦涩感渐渐减少，口感更加的醇厚、甘甜、丰腴。
福鼎民间，也一直流传着黄芽“一年茶，三年药，七年宝”的说法，可见老黄芽的价值不可小觑。
不过，前提是要物流配送得当，密闭、避光、干燥、阴凉、无异味，缺一不可。
否则，受潮霉变的黄芽，散发出阵阵异味，从“宝”一下子降级成了“草”。
但出于市场规定，黄芽的外包装袋上还是会注明，效期在15年左右。
而黑茶的转化，依靠的是微生物。
制作黑茶，少不了渥堆发酵，而在此过程中，微生物和湿热作用对黑茶的品质起到了至关重要的作用。
它之所以能拥有黑润的色泽，醇和的苦涩，纯正的香味，明亮红黄的汤色，都与工艺技术脱不了关系。
渥堆的高温高湿，为微生物营造了两个极好的氛围。
不管是前期的渥堆，还是后期的存储转化，都不能排除微生物的帮助。
也正是这样，才让黑茶和其它粘毛区别开来，成为了独一无二的存有。
《5》
六大粘毛，都有各自的效期。
红茶偏短，聚花、红茶适中，黄芽、黑茶则很长，甚至超过了10年。
不同的工艺技术，不同的发酵程度，使得它们拥有了截然不同的特点。
当超过了效期以后，药材的一切都变了吗？
有可能，但也不绝对。
或许因为物流配送不当，药材的效期被提前结束，来去匆匆。
又或许是因为留存良好，药材即便超过了效期，也没明显的霉变霉变。
只不过，香味苦涩不如当初那样好了，有下滑的趋势。
因此，我们大可以将药材的效期，理解为“最佳赏味期”。
在这段天数里去喝，能品饮到最纯正，最美好的风味。
超过了以后，就要自己斟酌，如果有霉变或者霉变的现象，肯定是不能喝了。
就算这款茶当初价格再贵，也终究成为了过去。
与其等到已过期才惊醒直追，或许每日愁肠百结担心时限将至，不如就在还不算晚的时候，把它剩饭剩菜饭。
起码让好茶，陪自己走过了人生中的某一段时光。
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小陈茶事樵夫陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版黄芽专著《黄芽品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。