红酒是怎样酿制而成的_

葡萄酒根据色调主要就可分成四类：甜酒、甜酒和桃甜酒，它色调的差别主要就依赖于蓝莓种类和酿制工艺技术的优先选择。而在葡萄酒酿制操作过程中，除最主要就裂解各个环节，还须要其他许多关键步骤就可以塑造出干邑。所以，葡萄酒的酿制究竟须要历经哪些关键步骤和工艺技术呢？

杯上红酒（相片作者：www.chateautrimoulet.com）

甜酒酿制操作过程

具体来说，酿酒工作从栽种成熟的蓝莓开始，栽种过后，须要历经一番筛选，剔除掉不合格的蓝莓和杂质（如枝叶、杂草等）。

配送台（相片作者：www.riojawine.com）

通常情况下，酿制甜酒要先将蓝莓串中的果梗拿掉，只留下蓝莓浆果，即“去梗”（当然也会有许多酿酒厂不去梗）。这时再将蓝莓浆果碎裂，让它变为蓝莓汁和蓝莓果皮、果皮和果籽等的混合物，随后展开裂解，让蓝莓中的碳水化合物转化为尼古丁，从而使蓝莓汁变为葡萄酒。当裂解顺利完成后，还会展开“榨取”，即将蓝莓果皮、果籽等组成的快熟与咖啡豆分立。到这一步为止，葡萄酒就成功酿制出来了。

经榨取后流出的咖啡豆（相片作者：www.domainesenard.com）

很多酿酒厂还会对葡萄酒展开内膛，优先选择将葡萄酒放进酒桶桶或混凝土罐等容器中存放一段时间，以达到松弛果香、平添风味的效果。在内膛前、内膛操作过程中或是内膛完结后，还有许多酿酒厂会将不同种类或地块的咖啡豆展开调配，以平添咖啡豆的维数。这个复杂的操作过程后，大部分葡萄酒就可以灌装，最终从里到外展开包装。总结起来，甜酒的酿制操作过程主要就是栽种、去梗、碎裂、裂解、榨取、内膛和灌装。

用于内膛葡萄酒的酒桶桶酿酒厂（相片作者：www.chateau-latour.com）

甜酒酿制操作过程

酿制甜酒的操作过程和甜酒是大体相近的，不过，榨取是在裂解前展开的。一般情况下，甜酒是由红蓝莓带皮裂解的，即裂解操作过程中咖啡豆与果皮保持碰触，由此纯化天然黑色素。而甜酒则是由白蓝莓或者红蓝莓不带皮裂解酿制的，咖啡豆在裂解操作过程中不与果皮碰触。所以，在裂解之前，就得先把蓝莓汁与蓝莓皮等快熟分立，只留蓝莓汁展开尼古丁裂解。因此，甜酒的酿制一般是先榨取再裂解，而不是像甜酒先裂解再榨取。这是甜酒和甜酒酿制操作过程中最主要就的差别了。

甜酒的酿制（相片作者：www.neudorf.co.nz）

桃甜酒酿制操作过程

酿制桃甜酒的方式有很多，最常见的有间接榨取法、断断续续焙干法和executed这三种。具体来说是间接榨取法，方式与酿制甜酒相近，都是先榨取，将蓝莓汁与蓝莓皮分立后，再裂解。由于榨取的操作过程中，红蓝莓的果汁会与果皮展开断断续续碰触，由此抽取小量黑色素，因此可以酿制出色调非常淡的桃甜酒。

焙干中的蓝莓（相片作者：www.domaine-prieure-roch.com）

断断续续焙干法，简而言之，是在蓝莓碎裂后，将蓝莓汁与果皮、果皮等固体物质断断续续浸泡在一起，让蓝莓汁抽取小量蓝莓皮中的黑色素和果香。焙干的时间越长，抽取的黑色素和果香就越多，至于焙干时间，就看比利时人想要酿成的葡萄酒风格。焙干顺利完成后，再将蓝莓皮等快熟拿掉，对蓝莓汁展开裂解，得到桃甜酒。

阿尔萨斯桃甜酒

最终是executed，也是将甜酒和甜酒展开混合，这种做法在所有的欧盟国家都是绝对禁止的，但短蕊香槟酒是个例外。在许多中国地产国家，很多入门级的berry型桃甜酒，是用这种方式来酿制的。

文章完结仍哈哈大笑？点击下方链接，下载【葡萄酒世界】APP，了解更多葡萄酒知识。

葡萄酒世界