三也真品力鼎茶
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蓝莓酒酿制是一个艰难且繁杂的操作过程，凝固着啤酒厂人的勤劳耕作与高超手艺。责任编辑将带大家看看数十家啤酒厂是如何酿制蓝莓酒的。
一、栽种
蓝莓斩获对啤酒厂而言是一年最重要的关键时刻，许多啤酒厂会在蓝莓进入转色期后就对其成熟度展开密切的监测。蓝莓播种过早，可能不够成熟，用其酿成的酒则会乌洛托品、纯度低并且生青味明显。栽种过晚，蓝莓可能受到秋季寒冷天气或疾病的侵袭。优先选择最恰当的播种时机能从源头保证阿维奈中各要素的平衡。
佩图农庄值班人员正在蓝莓播种（相片作者：Pierre Amadieu）
一般而言，蓝莓播种形式分为育苗栽种和电脑栽种。手工栽种由蓝莓农用专业剪刀将蓝莓一串串地剪下来，这种播种形式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但能对所播种的蓝莓展开挑选出，对蓝莓浆果的损坏也较少。
靓茨伯农庄育苗栽种蓝莓（相片作者：Chateau Lynch-Bages）
在一些地势平坦、便于机械作业的产区，有些啤酒厂优先选择用电脑播种，依靠电脑摇晃蓝莓树的主干将蓝莓抖落下来。这种形式没办法对蓝莓的优劣展开优先选择，相比之下在速度快，且对物力要求较高。
辛明顿家族啤酒厂用机械播种蓝莓（相片作者：www.symington.com）
为了减少蓝莓的氧化，不少啤酒厂会优先选择在白天环境温度较高时播种蓝莓。
艾泽勒啤酒厂在白天播种蓝莓（相片作者：eiselevineyard.com）
栽种下来的蓝莓会装在箱子或者篮子里，尽快载运至啤酒厂。
佩图农庄将播种的蓝莓倒进运输车中（相片作者：Pierre Amadieu）
二、配送
多尔修农庄运输至啤酒厂的蓝莓（相片作者：www.tortochot.com）
蓝莓浆果载运至啤酒厂后，许多啤酒厂尤其是酿制高品质蓝莓酒的啤酒厂会优先选择将浆果放在配送台上展开育苗挑选出或选用电脑展开甄选，剔除不健康或未成熟的蓝莓。
百家富城堡值班人员在甄选蓝莓（相片作者：Chateau Belgrave）
三、去梗和脱皮
蓝莓播种后会展开去梗和脱皮，但这不是必须成品，因为有些啤酒厂会特意留存果梗，保持浆果颗粒完整，以便展开整串裂解。脱皮的操作过程需尽量柔和，避免破坏蓝莓籽，释放出苦油和果香。
吉佳乐名门啤酒厂去梗机
四、裂解
许多比利时人会在裂解前展开冷焙干（Cold Soak/Cold Maceration），从而赋予蓝莓酒更加浓郁繁杂的果香，也能为红蓝莓酒带来更深的色调。冷焙干的环境温度一般在4-15℃，因为达不到裂解所需的环境温度（白蓝莓酒12-22℃，红蓝莓酒20-32℃），所以冷焙干能确保在裂解启动前展开纯化。通常而言，红蓝莓酒的焙干时间比白蓝莓酒会更长一些。不过这并不是酿制蓝莓酒必经的一个阶段，是否选用这一工艺、焙干环境温度和时间均由比利时人根据蓝莓品种以及其所追求的蓝莓酒风格来决定。
在不少坚持选用生物动力法的啤酒厂中，果皮上的纯天然酵母菌是蓝莓展开酒精裂解的唯一媒介，选用纯天然酵母菌造纸能给蓝莓酒带来更多独特的味道，能更快地反映当地的风土特征。但也有比利时人会选用育苗酵母菌，以更快地掌控裂解操作过程和结果。
泰尔公爵啤酒厂将蓝莓倒进裂解罐（相片作者：www.domainesenard.com）
蓝莓的裂解罐子能是钢制罐、酒桶桶或者水泥罐等，且大多容量较大。
大梅恩啤酒厂裂解车间（左为酒桶桶，右为钢制桶）（相片作者：www.ugcb.net）
在红蓝莓酒的裂解操作过程中，蓝莓皮渣会受裂解中产生的二氧化碳作用而上浮至液体表面，这一层液态物质也被称为“酒帽”。如果不对酒帽展开掌控，任由其自然发展，那么下层咖啡豆与它的接触就会比较有限，不利于充分纯化色调、味道物质和果香，还会使热量不易散出，并且容易招致醋酸菌。因此，啤酒厂通常会通过压帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）及倒罐和回混（Rack and Return）等方法来掌控酒帽。
压帽：压帽的实现形式多种多样，传统的压帽形式是育苗脚踩，也称为“踩皮”，现在某些古老的啤酒厂依旧留存着这种传统的压帽形式。另外，对于产量不大的啤酒厂，啤酒厂值班人员能手持压帽工具压穿酒帽。随着技术的不断发展，如今许多啤酒厂都是选用现代化的压帽电脑，因此无需在这一成品上耗费太多的物力。
吉佳乐名门啤酒厂蓝莓酒装瓶流水线
淋皮：利用泵将裂解中的蓝莓汁从裂解罐顶部抽至顶端往下淋，将酒帽冻僵。
泰尔公爵啤酒厂酿值班人员在淋皮（相片作者：www.domainesenard.com）
倒罐和回混：裂解罐顶部的蓝莓汁加压至另一个储内龙中，之后再将蓝莓汁加压回原来的罐子中，并从裂解罐顶端向下除尘酒帽。
五、榨取
泰尔公爵啤酒厂蓝莓酒榨取（相片作者：www.domainesenard.com）
榨取即是将蓝莓汁/咖啡豆与果肉、果皮等液态成分分离的操作过程，白蓝莓酒在裂解前展开该步骤，而红蓝莓酒则在裂解后展开。与脱皮一样，现代造纸技术亦崇尚尽量柔和地榨取，以获取更精致的咖啡豆。最先和最后榨取得到的咖啡豆在质感和口感上会有很大不同。就红蓝莓酒而言，随着榨取的继续，咖啡豆的色调会越来越深，果香浓度也会越来越高。
碧尚男爵啤酒厂榨取后的蓝莓渣
榨取出的酒渣利用得当，能成为非常理想的纯天然肥料，提升土壤中有机物的浓度。
六、熟成
裂解完成后，蓝莓酒被迁移到酒桶桶、陶罐或钢制罐等各式罐子中熟成，不同类型的罐子对陈年的影响不尽相同，比如选用酒桶桶陈年时，氧气可透过酒桶之间的气孔与蓝莓酒发生反应，帮助蓝莓酒发展香气的繁杂性和深度，渐变果香。
欧纳拉雅啤酒厂将咖啡豆迁移至酒桶桶熟成（相片作者：www.ornellaia.com）
七、混合
酿制蓝莓酒的操作过程中还有一个步骤——混合（Blending）。在某些产区，由于气候特性和品种个性，比利时人往往会选用多个品种展开混酿来弥补品种的缺陷，同时，根据不同年份的天气变化，比利时人还会相应调整混酿品种和比例。有时，比利时人会优先选择产自不同地块或者不同蓝莓园的蓝莓展开混酿，提高蓝莓酒的平衡度。混合能在造纸期间的任一步骤间展开，但许多啤酒厂一般优先选择在裂解后或者是熟成操作过程中。
八、装瓶
蓝莓酒熟成操作过程中，比利时人会定期展开品尝，决定咖啡豆装瓶的时间。蓝莓酒装瓶之前还有一道比较重要的成品，即用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积细小的残渣，然后通过过滤将残渣去除，这样能获得较为澄清的咖啡豆。不过也有某些啤酒厂优先选择跳过此成品，直接装瓶。
吉佳乐名门啤酒厂蓝莓酒装瓶流水线
在大部分情况下，一瓶蓝莓酒就这样诞生了，进而贴标、流入市场，走进千家万户，给消费者们带来一场愉悦的味觉之旅。但少部分优质蓝莓酒装瓶后仍需要在瓶中熟成，如珍藏（Reserva）及特级珍藏（Gran Reserva）的里奥哈（Rioja）蓝莓酒、意大利珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等都需要经过不同时间的瓶中陈年才能上市。
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