介绍红酒酿制方式正式成为茶艺剑客,红酒的酿制控制技术简述!(二)

红酒酿造操作过程中的很多各个环节单厢抹杀最后的半成品，红酒的酿造形式也会造成独有的色调或香气，如是说红酒的酿造形式也是正式成为茶艺剑客的必修！上面我们断开期的如是说，来深入探讨许多较常见，较常被提到的红酒酿造控制技术，看看他们是如何影响红酒的色泽的：

天然酵母菌仅采用在啤酒厂或在蓝莓上发现的酵母菌进行裂解。该作法十分罕见，一般见于较大型制造的红酒。商业酵母菌采用商业化制造的酵母菌来裂解红酒，该方式非常常见，特别适用于大规模制造的红酒。

淋皮和压帽是混合裂解物的方式。前者可以强势提取红红酒的香气。后者则更为柔和，在制作柔和醇香红红酒的操作过程中很畅销。微水解红红酒在裂解操作过程中会释放氮气，以协助松弛果香，而此形式在酿造各种南特混酿酒时很畅销。

延长焙干裂解完成后，红红酒会和果肉一起再焙干一段时间，而此操作过程能使酒的香气变得柔和，减少腐蚀性的果香。木桶桶咖啡豆木桶桶咖啡豆能实现两个目标：水解与加进木桶香气儿。新木桶桶能给红酒增添更多的木桶香气（肉桂味，果汁味，丁香气）。

钢制胶体咖啡豆钢制器物能减慢水解，协助保留红酒的主要香气。是酿造白红酒的炙手可热选择。钢筋/两耳铜制生钢筋与两耳铜制土罐子往往能降低红酒的甜度，进而松弛其色泽，而此作法仍旧相对罕见。

柠檬酸-蓝莓糖裂解几乎大部份的红红酒都要经过柠檬酸-蓝莓糖裂解的操作过程。由被称为“酒链球菌”的细菌将强烈的柠檬酸变为更为柔和柔滑的蓝莓糖。回应与倒桶回应是在红酒中加入酶，进而进行再生。这些酶能抓住Lizier桶底的蛋白质，倒桶是将红酒转移到捷伊木桶。

冷却系统VS不冷却系统红酒会流经小型冷却系统器。冷却系统掉咖啡豆之外的大部份物质。未经冷却系统的红酒含有杂质，但这有助于促使其多元性。———— END ————