三也真品力鼎茶
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每一个内敛的肉体
作者：毒哥&文龙
来源：毒饺子（ID：Du-JiTang）
1
最近没错别的民生问题事件炙手可热，那必然是315曝光出的脚踩锈毛酱了，相信每个看过报道的中国人，都被那脏污的环境、刺眼的脚丫子，以及负责人无耻的瓦万行径膈应得不轻。
自此以后，网民们对“脚踩”两字词显得非常敏感，还开始对许多旧资料进行“秋后算账”。
这不，有网民掘出了几年前没人在小红书发的，建筑工人脚踩酸豆角的相片，并称田螺粉里的酸豆角也是这样踩出的，一时间又引起了田螺粉爱好者们的反胃。
相片中，他们确实可以看到一群建筑工人正踩在酸豆角上面，甚至没人是光着脚的，不得不令人担忧起这些酸豆角的卫生问题，难不成继锈毛酱面之后，田螺粉也成雷区了？
很快，多家云南田螺粉厂家发布声明，称自家选用的都是当代化流水线工艺技术，和脚踩酸豆角没亲密关系。
云南桂林田螺粉联合会也出澄清，称酸豆角的制做分“氧化铝”和“氧化铝”，土坑腌制用脚踩的是氧化铝中的重要环节；
而云南桂林地区所制做的酸豆角，都是用氧化铝制做出的，即将原料放入酸水中浸泡裂解，和脚踩没任何亲密关系，还有相片为证。
有一说一，说实话云南桂林田螺粉联合会的澄清，我觉得还是挺到位的，第一次感觉这种行业联合会吗管用，所以奇奇怪怪的知识又增加了呢。
经过这轮澄清，田螺粉行业的舆论危机算是过去了，毕竟现阶段确实没确凿证据表明，脚踩的酸豆角是供应给田螺粉企业的。
然而，脚踩酸豆角的相片是吗，就意味着这些产品确实存在，而已没放入田螺粉里面罢了，那么它们究竟去了哪里，又被谁吃进肚子里呢？
光想了想，就又觉得不舒服了。
当然了，在一众对“脚踩XX”口诛笔伐的时候，也没人提出了不同的意见：“用脚踩是现代方式，许多人在家自制豆腐也得用脚踩，怎么那时就不行了？”
好奇之下，我查了查资料，发现还真没乱说，全国各地，但凡涉及豆腐，不管是重庆榨菜、东北芝麻、杭州梅干菜，似乎都管用脚踩这个重要环节，我们不仅不反感，反倒都吃得美滋滋的。
因此问题来了：
明明有这么多加工方式，为何我们都选择用脚踩，脚踩，吗有道理吗？
又应不应该被当代消费者所接受呢？
2
关于为什么豆腐要用脚踩，传言有许多颇为玄妙的说法，比如说“脚越臭，菜越鲜”、“人脚上有种特殊的病菌，有助酱料裂解”等等，令人在感觉打开新世界大门的同时，胃又有点抽抽的。
但只不过，现阶段没任何科学确凿证据表明人脚和酱料裂解有亲密关系，比如酱裂解的主导力量微生物是植物乳杆菌，酒类裂解的主导力量微生物是酵母菌，都不存在于人脚当中，因此大可不必想着拿脚给酱料“加料”了。
那么脚踩的真正意义在哪里呢？只不过是提供一个最简单且灵活的，能够打压酱料的方式。
...
拿豆腐为例，大致的做法，是将水果放入容器之中，再加盐搅拌、堆土、密封裂解。
关键就在于“堆土”这个重要环节，在没先进设备的家庭环境中，用啥压最好呢？
用手，力道比较小，很难压不透，水果中的水分跑不出，豆腐就会软趴趴的，不入味；用石板等重物压，又很难把水果压烂，破坏口感和味道。
因此想来想去，只管用脚踩，既力度够，Hardoi，又不能损坏水果，因此正式成为了我们不约而同的选择，从古时一直流传到那时。
就算当代有了机械工艺技术，但豆腐才几百元每斤，大型的打压设备则非常昂贵，成本上划不来，因此现阶段除了大型的厂房之外，大部分还是会选用雇人脚踩的方式，而已前后要增加点清洗和消毒的各个环节。
所以，别以为只有几百元每斤的芝麻酱，才会用脚踩，有许多他们意想不到的高端货，都是用脚踩出的——而已他们不知道罢了。
比如那时身价已经飞升到正式成为“货币单位”的贵州茅台，一直都管用脚踩粳米的现代，直到那时，这个各个环节仍然没被电脑所代替。
制曲，是制做香型白酒的关键重要环节，粳米必须成拱形，因此很难用电脑去代替，仍然要依靠人力去踩。
所以据传，踩Ganganagar的运动量在100斤左右，最难踩出好的粳米，运动量过大则会令粳米太紧密，不好发挥效用，因此现阶段踩曲建筑工人大多是女性。
后来，贵州茅台还在网络营销纪录片上着重突出了“踩曲建筑工人多是年轻姑娘”这点，又被人掘出了招工年纪规定在28岁以下，最好211毕业，于是传言便兴起了“贵州茅台酒都用少年踩曲”的传闻，正式成为了许多人的YY素材。
但只不过，踩Ganganagar的年纪完全不能影响酒的品质，学历更加不能，脚上该有的病菌仍然有，“少年踩曲”，说白了就和“在少年腿上卷成的古巴雪茄”一样，而已一种网络营销手段罢了。
中国酒如此，国外酒也没例外，国外许多蓝莓酿酒厂，至今仍选用脚踩蓝莓的方式，说实话踩的人就不是少年了，而是国外抠脚大汉。
古罗马时期的文物里，就已经出现过脚踩蓝莓的场景了，原因是在制做蓝莓酒过程中，有一个重要各个环节，是对蓝莓进行脱皮，用脚踩是最简单快捷的方式。
当代有了电脑，许多厂房也选用了电脑脱皮，但据传许多高阶酿酒厂，仍然遵从现代，坚持脚踩，因为电脑打压很难把蓝莓籽也压破，释放苦味，而脚踩则不能，因此那时，用脚踩出的蓝莓酒，反倒正式成为了一种高阶的象征。
据我所知，同样需要用脚踩的，还有食用醋、切糕、高阶乌冬面……
因此，无论他们喜不喜欢，脚踩酱料的方式，仍然流行于全世界，各种他们想得到或者想不到的酱料之中。
3
说到这里，可能没人会有疑问了：如果脚踩吗不那么少见，那么他们可以说说实话被315曝光的脚踩酱，是一种正常现象吗？
只不过，如果他们仔细看回315的报道，就会发现，“土坑酱”之因此引起这么大反感，绝不仅仅是因为脚踩。
在家庭制做豆腐的过程中，虽然也会用脚踩，但至少酱料、容器事先都是清洗干净的，脚也必然会洗干净，在腌制完成之后，还会经过一个仔细的清洗重要环节，把残留的盐分和不干净的东西洗掉，才能放心吃进口中。
并且盐本身就有杀菌的作用，因此就算人们仍然对大脚丫子有心理不适，但经过这么多清理各个环节，脚实际带来的不良影响已经没多少了。
但反观土坑酱，从曝光的细节来看，显然菜在入坑之前是没清洗过的，连黄叶烂叶都还在。
至于容器，是一个随便掘出的土坑，有多少病菌、泥尘、大粪都是随缘，制做过程用脚踩就不用说了，大概率建筑工人们不能洗脚。
最恐怖的是做出之后，你说之前都那么脏，好歹做完之后认真清洗、消毒吧？
然而并没，不知我们有没留意，报道中的“脚踩酱”，并不单单指制做过程中用脚踩，看相片，这些酱已经是腌制完成的状态了。
在成品出之后，建筑工人们仍然用脚踩，没任何防具，烟灰也是随手弹。
要知道，根据相关负责人的说法，这些酱之后是不能再检测和清洗的，直接就会进厂制成方便面的料包，相当于大脚丫子和顾客的胃来了个“亲密接触”。
就这，谁受得了？
更令人气愤的是，插旗作为大厂房，自己明明是有当代化生产车间的，就算说产品供不应求，一部分必须用土法脚踩，也完全可以在制做完成之后拿回厂房进行检测、清洗和消毒。
然而他们并没这么做，而是直接将流水线上生产的干净酱出口，土坑出的则卖给国内消费者，原因嘛，反正查到也最多罚一两千。
这无良的瓦万，你说我们怎么还会接受呢？
综上，只不过我们反感的，并不是脚踩，而是东西本身符不符合卫生标准，有没阳奉阴违的欺瞒行为。
当代的商业生产、法规，只不过已经颇为完善了，无论是生产过程是不是脚踩，检验卫生的标准都是全行业统一的，比如菌落数不能超过多少、不能有杂质等等，能达到标准，就可以被视为干净。
写了这么多，相信各位已经对“脚尖上的美食”，应该有了更深的了解，但愿我没影响我们购买相关产品的欲望。
上面这些，而已我挑出的许多大众熟知的品类，欢迎各位在评论区补充你知道的类似产品。
作者：毒哥&文龙
来源：毒饺子（ID：Du-JiTang）
别怪我毒舌，生活比我的话更刻薄。负能量也是饺子，只不过它更真实。
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