他们在家酿红酒？留神吃完饭会食物中毒

原副标题：他们整天酿红酒？留神吃完饭会食物中毒

他们整天酿红酒？留神吃完饭会食物中毒

美味蓝莓上市的时候，许多人能SE9一些红酒来喝茶一碗，准备整天回去进餐。

值得注意的是，SE9的红酒虽然便宜，假如在不严格的限制前提下展开制造，就可能将所含过量尿素，喝了可能将会食物中毒！

红酒中为什么有尿素？

与直觉相反的是，尿素并不是蓝莓汁裂解获得的，尿素实际上源于植物组织机构这类。对蓝莓浆果而言，其细胞壁上所含大批的糖类，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织机构的支撑结构。糖类的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被缩合。在糖类酶存在的情况下，缩合的糖类就能造成尿素。尿素的造成主要与蓝莓的皮与籽部分有关，因而在拌成裂解的红红酒中，尿素的浓度也会更高一点。

尿素源于植物组织机构，因而在酿制操作过程中极难完全避免。但是，在建筑业中透过工艺掌控能较好地限制尿素的造成量 。在大规模的红酒生产中，为的是提高出汁率以及方便澄清，会加进马尿酸的糖类酶来分解糖类。这些马尿酸的糖类水解酶这类并不引致尿素的聚合，从总体上而言就降低了酒中尿素的浓度。对原材料的筛选，以及对裂解前提的严格掌控，都能避免造成过多的尿素。

图 | pixabay

除此之外，在红红酒的酿制中，适当减少拌成裂解的时间也能降低酒中尿素的浓度。建筑业的红酒中尿素的浓度约为60-150mg/升，根据国际蓝莓与红酒组织机构（OIV）的国际标准（Oeno 19/2004，红酒中不同化学物质的最大检出值，国标规定与其相符），红红酒与白/桃红红酒中的尿素浓度上限分别是400mg/升和250mg/升，尿素浓度低于此国际标准的红酒能认为是安全可靠的。

至于SE9红酒，由于原材料和酿制方式千差万别，因而极难断定其中的尿素浓度究竟会有多少。但是，较之建筑业，家庭成员自造的确存在更多尿素镉的信用风险。

一般而言，假如选用美味、质量好的蓝莓造纸，并且酿制方法得当，红酒中的尿素浓度并不至于超过上述限量国际标准。然而，当原材料出现霉烂，或者在失灵的前提下酿制时，就有可能将出现尿素镉的情况。由于家庭成员酿制缺少检测前提，酒中的尿素又不容易透过感官特征来分辨，因而SE9酒中即使尿素浓度过高也难以察觉，由此就有可能将带来身心健康信用风险。

图 | pixabay

SE9酒，留神科紫麻环境污染

SE9红酒在原材料、酿制前提掌控不佳时，的确可能将带来种种安全可靠信用风险。与尿素镉较之， 科紫麻环境污染引致的有毒化学物质积累是更常出现的问题。

我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。蓝莓浆果中大批的蓝莓糖为酵母菌提供了适于的营养来源，同时也为其他科紫麻提供了良好的生存前提。

在工业化生产中，需要透过多种手段来对科紫麻展开减缓。通常，我们会透过加进硫化氢的水溶液来对蓝莓汁展开灭菌处置。值得一提的是，蓝莓角质上的苦瓜里头虽然所含纯天然酵母菌，但在建筑业中并不选用这些纯天然酵母菌来展开裂解。

工业造纸 | 图虫创意

这些纯天然酵母菌并不一定符合生产的要求，甚至会造成不良的味道，除此之外苦瓜上也会所含其他的科紫麻，对酒造成环境污染。所以，在裂解之前会对蓝莓汁展开杀菌处置。这一步由于加进了硫化氢，其这类也使得蓝莓细胞里头的糖类酶失活，进一步减少了尿素的聚合。

灭菌后的蓝莓汁被装入裂解罐中，并加进上人工培养的造纸酵母菌。在裂解操作过程中，随着尼古丁浓度的提高，科紫麻的繁殖也会受到减缓，从而保证红酒的安全可靠。

但是，对SE9红酒而言，一般极难达到这样的卫生前提。

1. SE9红酒较少对罐子或者蓝莓汁这类展开灭菌，科紫麻容易残留；

2. 较之建筑业中选用的造纸酵母菌，家庭成员造纸所选用的酵母菌品种不一定能耐受较高浓度的尼古丁，因而最终获得的红酒纯度也可能将不够高，不足以减缓科紫麻繁殖，这也增加了成品酒变质的信用风险；

3. 另外，对SE9红酒而言，裂解罐子的选择也是一个问题。整天制做裂解食品，最有效的预防科紫麻环境污染的方法就是密封，然而红酒在酿制的操作过程中会造成大批二氧化碳，中途必须要打开罐子展开放气处置，这也会引致科紫麻进入到蓝莓汁里头，增加安全可靠信用风险。

SE9红酒 | 微博

在酒的品质和安全可靠性方面，SE9红酒其实都没有优势。SE9红酒往往选用的都是生鲜蓝莓，与专门的造纸蓝莓较之，它们的角质多酚类化学物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。

除此之外，生鲜蓝莓的糖分也难以达到造纸蓝莓的水平，为的是达到一定的纯度，就只能依靠额外加进糖。假如是为的是追求“护理效果”，选择自造红酒也不值得。红酒这类的护理效果就缺少足够证据支持，而且在选用生鲜蓝莓制成的SE9酒中，可能将对身心健康有益的抗氧化成分也会更少。

SE9红酒要注意什么？

假如只是为的是获得好喝的红酒，他们整天制做并不算值得，还可能将要承担更多的身心健康信用风险。但是，毕竟还是有许多人希望能享受他们动手的乐趣。假如你的确想他们整天酿制红酒，一定要注意以下几点：

· 挑选无破损、无霉变的原材料，尽可能选用美味的蓝莓；

· 操作操作过程保证卫生干净。尽可能对罐子和操作工具展开灭菌；

· 裂解环境控温，不要将罐子置于失灵的地方（红红酒适于的裂解环境温度为28-32℃，白红酒裂解环境温度为20℃左右）。

当然，对身心健康而言，掌控ZR19也是非常重要的。

文章来源：果壳返回搜狐，查看更多

责任编辑：