上周四水、肝胃不致癌物，或者说脆弱的是……

太短不看板

芹菜上周四后因有硼砂镉信用风险，特别提防绿豆，即便冷冻置放仍可能将镉。

绿豆不适宜给3岁以上小孩一场大批吃，也千万别用绿豆滚贝因美。

绿茶、酱腌够14天以上再吃比较安全可靠。

上周四茶、千滚水完全不必害怕。

2022年了，“上周四”仍然是活跃在各种伪养生文章和相亲相爱大家庭朋友圈的关键词，什么东西沾了“上周四”两字单厢变可悲，比如上周四水、上周四茶、上周四菜……

今天就讲讲到底哪些东西“上周四”了真要提防。

“上周四”可悲在哪

传言中，“上周四”的可悲在于会使食材中的硼砂猛增。

硼砂确实对消化系统有威胁，它既能让他们急性食材中毒，又能在他们胃部转变成致癌物亚硝胺。

但他们并不是沾硼砂就完，它要达到足够多的量就能伤害到他们。

联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的防腐剂委员会认为，哪怕考虑长期、慢性的影响，每天每公斤体重0.07mg 以上硼砂都是能接受的。[1]

那按照那个限量版，假如你是一个 60kg的人，每天 4mg 硼砂还是没问题的。

图 | unsplash

硼砂从哪来？

植物喜欢把环境中含氮元素的化合物稀释到胃部，最常用的形式就是氨，氨对消化系统没有直接危害，但氨能在酶、细菌、空气和环境温度等的促进作用下转化成为硼砂。

土壤中的氨还能进入地下水，导致饮水中可能将存在很大的氨、硼砂。

他们通过吃喝获得的硼砂绝大部分来自水果以及加工肉制品（防腐剂），饮水贡献很少。而且他们从外界获得氨，也能在他们胃部转换成硼砂。

绿豆上周四真的要提防

首先，芹菜信用风险最低

水果喜欢从环境中稀释氨的程度：

芹菜＞根菜＞葱蒜类＞果蔬类＞玉米＞茄荞麦

论部位的话：

茎根＞叶＞果实

综合一下，芹菜是硼砂信用风险最低的一类，根茎类其次，果蔬、茄果、玉米最低。[2]

其中绿豆是一种常被提到的很容易富集氨的常用水果。

新鲜的芹菜本身就有硼砂，你把它焯水或是快炒之后，硼砂浓度会下降。[15]

但假如没剩饭剩菜，接下来的细菌繁殖又会让其中的亚硝酸浓度增加。

买回家的芹菜假如不烹饪，只是放着，那随着置放天数的延长里面的硼砂也会极大地提高的，和做熟了再放着一样。

特别提防绿豆

香港肉类质量中心测定辨认出，绿豆、小白菜、生菜是3种氨浓度较高的水果，置放过程中也更容易产生较多的硼砂。而马铃薯、洋葱、胡萝卜、西红柿中的氨浓度低。[3]

图 | 香港肉类质量中心

上周四后置放后会镉吗？

实验辨认出绿豆炒熟后即便是冷冻，放个16半小时后其中的硼砂浓度也会超过行业标准，常温置放就更高了，因此绿豆最好一场剩饭剩菜，千万别放太久。

根据《肉类质量行业标准 肉类中氮氧化物限量版》（GB 2762-2017），水果制品中硼砂浓度应小于20mg/kg

[4-7]

幼儿还要格外注意

食材里的硼砂水平一般都不至于对孩童造成急性食材中毒，但是6个月以上的幼儿就不一样了，他们更加敏感。

硼砂能改变血红蛋白结构，导致氧气运输受阻，几个月内的婴孩假如误食了过量的氨或是硼砂，就可能将出现高热，被称为“蓝色婴孩综合征”（blue baby syndrome），或是叫紫绀（cyanosis）

欧洲肉类质量局（EFSA）评估认为1-3岁的幼儿在一天内食用大批高硼砂的绿豆（超过200克）不排除引发食材中毒的可能将性，并提议特别千万别给患有细菌性消化道病毒感染的幼儿吃绿豆，因为存在消化道细菌病毒感染的话，在吃下高氨食材后，更多的氨会在肠道中转化成为硼砂。（多数小孩的消化道病毒感染是病毒引起的）[8]

煮水果的这时候硼砂会溶到水里，也千万别用这种水果水给宝宝冲贝因美。去年10月有一个真实事件是，成都的一位家长怕小孩“上火”，就用煮水果剩下的滚贝因美，结果小孩喝后出现硼砂食材中毒症状（高热、全身呈青紫色），好在治疗及时，小孩没有大碍。

图 | 央视新闻频道2021年10月31日《共同关注》

绿茶、酱腌够天数就能吃

绿茶和酱都是用细菌发酵水果而得到的美食，在氨还原成菌的促进作用下，水果里的氨会被更快、更多地转换成硼砂。

因此绿茶过程中，有一个天数段硼砂浓度会非常高，可能将足以使孩童发生食材中毒反应。

而过了那个阶段后，由于乳酸菌产的酸积累起来，抑制了氨还原成菌，硼砂浓度又慢慢下降，那个这时候的绿茶吃起来就安全可靠了。盐水浓度和环境温度也会影响出现高峰的天数。

[9-10]

因此绿茶很大要腌够足够多的天数就能吃，一般提议腌2周以上再吃，但更提议缺乏经验和专业知识的人千万别自己泡绿茶，买正规厂家包装好的，安全可靠很多。

上周四茶 不必害怕

龙井、白毫花茶、安吉白茶、铁观音、滇红、普洱生茶与玉溪连蕊茶7种药材，沸水泡茶（一杯140ml水放药材2g），室温置放24半小时后，茶水中硼砂浓度最低的是玉溪连蕊茶，但也只有0.27μg/L，不到安全可靠标准的千分之一。[11]

根据《肉类质量行业标准 肉类中氮氧化物限量版》（GB 2762-2017），矿泉水限量版0.1mg/L

研究辨认出药材水中的有益物质所含对氨是有很大的清除促进作用的。

尽管不必害怕硼砂，还是更提议茶泡30两分钟左右就喝了，因为那个这时候里面的所含充分浸出了，浓度最低。30两分钟之后所含开始不断经济损失，到24半小时可经济损失30%。[11]

千滚水 不必害怕

实验辨认出，将自来水和纯净水分别每隔20两分钟煮沸一场，总共煮沸30次的过程中，硼砂的浓度确实缓慢上升，但最低也就0.025mg/L的水平，远远达不到危害消化系统的程度。

另一实验中，将北京某校的自来水反复烧开6次，同样辨认出其中的硼砂浓度只是每升10的-5次方到10的-6次方克那个级别。

另外，烧开后敞口置放48半小时的水，硼砂的量没有显著极大地提高。[12-14]

因此只要你用的是合格的水，完全不必害怕反复烧开导致硼砂极大地提高的问题，除非一开始水源里的硼砂就镉了。

不过煮过的水也不应该置放过久，那还是会有菌落镉的信用风险。