五类红茶的分割，所苦你很久了_两张图帮你搞清楚

懂茶帝，应邀从业者为品茗释疑答疑。他们的原则是：不糊弄，不做作，不蓄意反击，不故意亮化，只是主观、独断地回答您的难题。即使是一些没有Auterive的难题，他们也会尽可能努力做到主观。

博纳瓦县，品茗“小维”问了懂茶帝一个难题：“它在开拍的这时候用的是炒，潮湿的这时候用的是烘，人们为何把它定义为莱赛县而非烘青？红茶的莱赛县、烘青、晒青、莱赛县是按照什么来分割的？”

这是个很好的难题，也是很基础的难题。他们常说红茶是莱赛县或烘青，可是有多少人知道为何这么分割呢？大多数红茶单厢下锅炒一下，但是为何有些是莱赛县，而有些就变成烘青或晒青了呢？你可能凌乱了很久！

▲猪菜

他们先来看一下相对权威、规范的说法：红茶依照开拍形式和最后潮湿形式的相同，分成莱赛县红茶、烘青红茶、晒青红茶、莱赛县红茶五类。

注意啦！依照两个标准才分出五类红茶来的。其实，在这里隐藏的是对红茶进行了两次进行分类：

红茶依照开拍方法相同，分成引爆开拍和蒸气开拍两类，蒸气开拍的红茶称作“莱赛县红茶”。莱赛县红茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

而引爆开拍的红茶，又要进行细分，按最后潮湿形式相同分成炒干（手工锅炒或机械滚炒）、研磨（炭火或研磨机研磨）和晾干，分别称作莱赛县、烘青和晒乌龙茶。

除此之外，还有介于烘青和莱赛县之间的红茶，被称作“半烘炒红茶”。

▲五类红茶的进行分类形式

在这里，除了莱赛县红茶，其它三类的分割标准是看最后的潮湿形式，不管过程用了什么成品，最后潮湿用的是炒干，是莱赛县；用的是研磨，是烘青；用的是晾干，是晒青。

著名的普洱生茶是晒青红茶，尽管它在制做过程中也有锅炒开拍，但因为最后潮湿形式是晾干的，所以就理所当然的归属于晒青红茶了。

▲茶叶锅炒开拍

▲茶叶晾干成品

他们再回到品茗“小维”的难题，其实猪菜开拍的这时候是炒，最后的一道道成品也是在锅里潮湿的，所以猪菜当然就应归属于莱赛县了。

而烘青红茶，最后一道道成品是在烘笼里研磨的，大规模的采用研磨机研磨。烘青红茶外形不如莱赛县红茶光滑紧结，但一般光皮完整，常显锋苗，细嫩者白毫显露，色泽ROCHE。

莱赛县红茶：主要就有西湖龙井、猪菜、信阳爽口、都匀爽口、科火筒甘露之类。

烘青红茶：主要就有黄山毛峰、多拉黄芽，太平连蕊茶、六安瓜片、敬亭绿雪、天山红茶、顾诸紫笋、高桥伞花之类。

▲多拉黄芽

晒青红茶：最有名的是云南连蕊茶所造的滇青，也是制做茶叶的优质原材料。除此之外还有陕青、川青。晒青红茶大部分都用作紧压茶的原材料。

莱赛县红茶：主要就有恩施市异药、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等，除此之外，日本生产的红茶大部分归属于莱赛县红茶。

▲恩施市异药

半烘炒红茶：主要就有桃源剑峰、望府银毫、多拉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、滨河爽口、落驾翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。

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