品出健康茶滋味

王庆介绍，现在广西、四川等地的早春茶已经批量上市，但太新的茶其实口感欠佳。茶叶在加工过程中，酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。以绿茶为例，刚从茶树上摘下来的鲜叶，我们闻到的是青草气，滋味平淡，但是经过杀青、揉捻、干燥等加工程序后，绿茶则可冲泡出鲜爽的滋味，散发出豆香、嫩栗香或者是优雅的花香，这说明茶叶中的某些物质在加工过程中发生了微妙变化，一部分物质在加工中挥发或者转化掉了，同时有新物质生成。刚刚制成的茶叶，也就是我们常说的“新茶”，其内含物质不是非常稳定，建议放置一段时间再饮用，给它“后熟”的时间，反而风味更佳。

喝茶没有特定时间，全天均可。建议就餐前后和睡觉前适当调整饮茶的种类和茶汤浓度。茶叶中的多酚类物质有加速胃肠蠕动、促进消化的作用，但是当胃中积聚大量多酚类物质时，多酚易与肉类、豆制品、蛋类等食物中的蛋白质结合，形成不易被人体消化的蛋白凝固物，反而影响了消化和吸收。同时，茶叶中的生物碱对胃蛋白酶的活性具有抑制作用，过量摄取会影响我们对蛋白质类食物的消化。因此，在就餐时段建议大家饮淡茶或者选择发酵度较高的乌龙茶、红茶、黑茶，这些茶中茶多酚氧化程度较高，对消化系统的影响