明前茶保鲜可放冰箱冷藏室 但不要放在冷冻层

“美丽西湖·茶香四溢——2013西湖龙井贡牌杯‘三王’赛”，最近在杨梅岭村举行。“三王”，说的是采茶王、炒茶王、斗茶王。除了评出“三王”，2013年西湖茶文化体验游活动也正式开始。西湖景区做了一份《杭州西湖茶文化体验游览图》，推荐了27家茶楼、9家西湖龙井手工炒制中心，都是品茶、买茶的好地方。游览图在西湖周边的微笑亭里都可以免费领取。过了清明，鲜嫩的明前茶就该考虑保存的问题了。中国茶叶博物馆馆长王建荣说，家里保存得好，春天里的这股鲜嫩，也可以很持久。影响龙井茶味道的因素，主要有四个，分别是温度、湿度、光照、氧气。王建荣说，最适合龙井茶的温度，是0℃—5℃。温度过高，茶叶容易氧化；太低的话，又会影响口感、风味，有些人喜欢把茶叶长期放在冰箱冷冻层里，那里的温度一般在-17℃左右，对茶叶来说太冷了。而且茶叶里一般还有6%左右的含水量，一冷冻，水分就会结晶，再拿出来喝的话就不鲜了。再说湿度，茶叶喜欢干燥的环境，一旦受潮，青翠的绿色就会渐渐发黑。但是也不能阳光直射，最好避光。还要和氧气隔离开，比如存放的茶叶一定要装满罐，把空气都放走，不然一半茶叶、一半空气，最容易氧化。家里保存茶叶，最常用的办法有两种。第一种，是用密封袋把茶叶密密实实装好，放在冰箱冷藏室里，温度设定在0℃到5℃之间，这样最长可以放上差不多一年。不过，冷藏室里取出来的茶叶，不能马上打开来喝，要放上一天，等它习惯了室温再打开。这种方法最简单，也可以很好地保存明前茶的翠色、水分。另一种方法，是把茶叶包好，放在石灰缸里，这就是最传统的生石灰保存法。找一个瓦缸或锡罐，再找几块生石灰包好，和茶叶一起放在缸里。生石灰是最好用的天然干燥剂，可以吸收茶叶里的水分，还可以让茶叶香气更浓，比冰箱冷藏的效果还好。不过，生石灰吸饱了水就会碎掉，所以半年左右要换一次。前些天，中国茶叶博物馆还发布了一款茶叶专用冷藏箱，特意按照茶叶的品性设计，可以长久延长明前茶的保鲜时间。工作人员说，现在把明前茶放到冰箱里，等到秋天再拿出来喝，也许还是满口春天的味道呢。这种冷藏箱在茶叶博物馆可以买到，有兴趣的话可以去看看。