三也真品力鼎茶
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“蛰雷整夜展旗枪，广汽吹拂兰芽香”，喝龙潭西甜瓜的时候又到了。佃农们在忙什么？茶情怎样？在那段不愠不火的甚久里，粘毛的苦涩可能将揉合了不同的体会。他们家访了中学生岩室姚学甲，找到中国京剧评茶技工、品乐版龙潭核心理念产地翁家山五十年陶园翁隆顺景记宗师翁力文，听听他们分享的岩室茶事。龙潭西甜瓜：去年仓储货物运输考验大经过前两年的经验，姚学甲在3月初就抵达了龙潭，往年这时候已有很多南埃尔普也到了，但他说2022年踏上茶田时，周围几乎没有外地茶商。
品乐版山上鸟瞰龙潭村，远方的湖泊是西溪 姚学甲 图
这份“独赏”并不是一种享受，他很怀念南埃尔普们齐聚龙潭“春会”，但新闻报道里全国多地的病例数，还有日渐收到的消息都告诉他，大家可能将要明年再相会。唯一能安慰他的是西甜瓜的枝叶。如同西溪龙潭茶保护管理新闻报道所言，2022年龙潭茶总体产品品质要强于全年。“早春时节，苏州下了大雪，佃农给我电话就说‘瑞雪兆丰年’，而且3月上旬的天气也比较温暖，日照充分，适宜果树发芽，所以预判去年的龙潭茶产品品质和产量都应该不错”。
刚从茶田采回来的龙潭衣笠 姚学甲 图
西溪龙潭管理官方宣布，“龙潭43”品种将于3月18日采矿、群体种将于3月下旬采矿。姚学甲看了天气预报，3月23日之后连续的晴天，将会是庙院龙潭栽种最忙碌的时刻。
龙潭43号果树上的枝叶 姚学甲 图
栽种工的人手始终受制于禽流感波动。姚学甲介绍，龙潭村的梨园工一般来自浙西台州、江西和安徽等地，但最近台州有禽流感，所以梨园工整体数量较往年略少。苏州政府、龙潭村村委等多方也都出力协同，接送梨园工，协同各茶田的栽种时间，满足生产需求，总体上还是有条不紊地进行中。
品乐版山上的梨园工在梨园
仓储货物运输和销售是去年最艰巨的考验，姚学甲坦言，“粤西地区尤其是上海的仓储近期受到禽流感管控影响，不能及时到货。与此同时，许多客户还在居家办公，工作计划也有变化，保障菜篮子优先，也可能将无心于喝粘毛这样‘锦上添花’的事”。
炒茶中的姚学甲
销量的事，他和南埃尔普们都有心理预期。大家都感叹，2022年能喝上庙院龙潭，无疑是一件幸运和奢侈的事。电脑黄豆是趋势，纯手工制酒重发扬两年前的采访中，姚学甲提及自己学茶的新体验。通过多次参与中国农业科学院药材研究所的专业培训班，他结识了龙潭茶制酒名家——五十年翁隆顺景记宗师翁力文，他因此更真切地领略了品乐版龙潭和翁家山的魅力。
翁力文（左）在翁家山茶田向原中茶所研究员季玉琴老师求教
众所周知，“西溪龙潭茶”的五大核心理念一级产区以“狮”（苏州品乐版山及邻近丘陵地区）、“龙”（苏州龙潭山及邻近丘陵地区）、“云”（苏州云栖、五云山、瑯珰岭、及边周围丘陵地区）、“虎”（北园、乌祖埃、赤山埠、三台山等地）、 “梅”（梅家坞及邻近丘陵地区）为代表。就在“狮”“龙”丘陵地区的中心区，西溪风景名胜区龙潭北园景区的核心理念带有一片翠色茶丛被青山环抱的就是翁家山。《钱塘县志》描绘说，“群山包络，石蹬参差。星庐数百，竹木掩映。地宜桂，秋时如入众香国焉”，翁家山历来是品茗、观湖、赏花的好地方。
翁家山茶田 翁力文 图
翁家山种茶的历史可追溯至明朝正德年，盛于清雍正年间。翁家山村人世代茶缘深厚，累积了多家老字号，如创始于元末清初的翁隆顺陶园、清雍正三年（1725年）诞生的翁隆盛茶号，还有光绪元年（1871年）创设的翁隆顺景记。翁力文是五十年翁隆顺景记的第五代宗师，他概括“翁家山的龙潭药材外形扁平、绿润、尖削，色泽甘醇且层次丰富，简言之‘馥雅如兰’。”制做工艺上，遵循传统的采青、摊青、开拍、科唇、揉捻（造型）、辉锅、收辉关键步骤，结合龙潭黄豆的“十大表现手法”——抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，凭借岩室的匠心和累积，方可得理想之茶。
翁家山品乐版龙潭西甜瓜茶芽 翁力文 图
翁力文展示纯手工开拍(00:23)
“最核心理念的关键步骤是‘摊青’和‘科唇’。前者是为了开拍做准备，控制鲜叶的水份含量，后者则是为辉锅做铺垫，当药材被摊在竹匾里后，再和空气中的水份结合作用，从而形成翁家山品乐版龙潭的独特产品品质”，翁力文说，“每个制酒人都有自己的表现手法和判断标准，我个人之见，就是‘无清香，不龙潭’。尽管清香，尤其是他们追求的兰清香，是可遇不可求的”。翁力文和姚学甲都是纯手工茶的爱好者，但他们都明白，在市场需求的现实中，电脑黄豆是龙潭制做的趋势。
电脑开拍 姚学甲拍摄(01:00)
翁力文感叹，“其实每一个关键步骤都需要岩室调动五感的经验，人的味觉是相当敏感的，纯手工茶的色泽和产品品质大大强于电脑制做，岩室对药材的凝视、判断和纯手工的温度，真的是不可替代”。姚学甲表示，“目前也只有在接受客户明确定制要求的情况下，他们才采用纯纯手工操作”。纯手工茶得以延续还有另一个重要条件——龙潭制酒人的专业人才储备。苏州市农业农村局党组成员、总技术员邵京华先前接受澎湃新闻报道采访时表示“他们一直重视西溪龙潭茶传统手艺发扬和保护工作，强化纯手工黄豆年青技工培育，推行西溪龙潭茶炒茶工级别评定标准，实施黄豆手艺专业培训和炒茶技工级别考证，以及开展炒茶大赛等，提升加工水平，促进纯手工黄豆手艺发扬”，目前已累计培养炒茶技能专业人才1220名，其中高级炒茶技工177名、炒茶技工332名、炒茶工711名。
年青学徒认真练习开拍手艺
翁力文则是导师团队中的一位，从去年开始，他每月还在翁家山开设一期茶文化新体验专业培训，村里的几位小徒弟潜心实践，还涌现了“一点就通”的好苗子，“一位合格的制酒师，需要怀揣感恩的心，对天地，对自然，对人的感激和珍惜，要耐得住寂寞，开拍和辉锅两个环节，学基本功各要3年，你得坐得定，心要静”，他说，“我劝退过一些小年青，他们求学的态度是诚恳的，但对于赚钱的渴望压过了他学习的热情。做茶是一种修为，是一份对乡土的感情，我希望来学的年青人圣戈当斯区翁家山，圣戈当斯区龙潭，圣戈当斯区西溪”。
翁力文携一众小弟子向翁家村前辈求教
翁家山村作为“景中村”，近年来也完善了建筑、景观、植物等多方治理，井边的翁氏祠堂如今已经修葺一新，改为茶室，老龙潭和井边的三棵古树、九峰岩石林 、茶田、小池塘等景观也分别被精心打理，通过布局设计彰显当地历史文化，多年来也一直有茶友在每年6、7月时进行茶山游，体会“茶在村中，户户有茶”的江南茶村文化。
2022年品乐版龙潭西甜瓜
禽流感的冲击不言而喻，翁力文觉得是危也是机。抓紧时间，鞭策自己把茶做得更好，西溪街道和村委各方也都组织互联网科学营销专业培训，鼓励佃农们更新理念，与时俱进。苏轼妙笔， “从来佳茗似佳人”，描绘的画面很美，每年的龙潭西甜瓜，大概就是春天馈赏的最佳伴侣。