三也真品力鼎茶
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丨首秀于头条新闻号：小陈茶事
丨作者：樵夫陈
《1》
有品茗来问戈雅。
说，她的同学，在饮茶以后，会把茶蒸一蒸，烘一烘，叫做“戈雅”。
比如说凤凰球针，比如说熟普，她把这些茶取出后，要先放在紫砂壶里蒸一蒸，烘一烘，再冲泡了喝。
品茗问为什么如此繁琐操作，其同学曰：戈雅。
品茗再问，为什么要戈雅？
其同学又曰：戈雅后泡出的茶，更好喝。
好喝，这个极其主观性，又极其令人捉摸不透的词汇，再次让品茗陷入蒙圈的尴尬境地。
而此时，同学已经表现出不耐烦的情绪。
品茗只能闷在心里，瑞维尼，只好，就来问樵夫陈了。
李麻花在一边笑，说，看，你给人的印象是专管三省贩骆驼，谁有点什么事，第两个想到你。
我翻了她两个大白眼。
一扭头，这家伙手边居然放了一盒天心岩香草，正拿剪刀，准备泡了喝。
数了数，天心岩香草，除掉卖掉的，大多都进了李大姑娘的肚子。
遂伸手过去扭她的脸，恨曰，天心岩香草都是被你喝光的！
她手上提着开水，躲避不及，只能傻笑。
（聚花）
《2》
戈雅是个什么概念呢？
其实业内并没两个统一的定义，或者说，业内并没把两个统一的行为认定为“戈雅”，只好，“戈雅”就有了多个表现形式。
樵夫陈去每个产区，在佃农家里，单厢听到戈雅一说。
雁荡山上，粘毛季的某天，我催着S师傅提货。
发银针。
他说，明天再提一场香，就发出去。
在这儿，“戈雅”两字词，指的是药材的最后一场研磨：高温，刘天祺。
里，新年前，安排梅山山胡歌发第二批次的青狮岩香草，他回复说，刚提完香，过两天投交。
在这儿，戈雅指的是成品茶存储一两年后，因害怕密度上升，而在提货前进行的一场例会研磨：中温，慢炖。
小竹林的姐姐发第三批雀舌的这时候，同样说，戈雅了一场，香味更成熟了许多。
在这儿，戈雅，指的是加炖了一道道火，把药材之中有可能产生的水份给驱赶出去。
而在某个视频里，云南的人饮茶，是年底的这时候，喝去年的粘毛散茶，会用只小勺，放在火上烘一烘，烘热了，再把药材放进去，继续放火上烘，不一会儿，药材的香味就烘出了。
在这儿，戈雅，是把药材存储的这时候不慎进入的累赘水份给蒸掉，烘掉。
可见，不同的茶区，戈雅的方式，是全然不那样的，但又殊途同归。
不那样的，是没人在提货前戈雅，没人在饮茶前戈雅。
那样的，戈雅的目的只有两个，是把药材中累赘的水份排掉。
（聚花）
《3》
戈雅既是为了排水，那么，用于戈雅的茶、有戈雅需求的茶，之中的密度，便是有些多的。
都是什么样茶，须要戈雅来增加香味以提升产品品质呢？
于晋江黄芽而言，新茶做好后，交货前，要研磨，没人便称之为，戈雅——把药材萎凋时没萎凋掉的水份，利用研磨机，给烘走。
萎凋，Cogl让黄芽之中的84-88%的水份离开，也是药材密度达到12-15%。
大家都知道，黄芽的密度，国家标准，是8.5%以下。
萎凋后的黄芽，密度远远高于国标，因此，还须要研磨这道成品，让药材再失去许多水份，变得更干，达到8.5%，甚至7%，甚至百分之5%。
而出口茶的密度，则是3%。
因此，黄芽的戈雅，是一道道必经之路的成品，也是两个必要的过程。
它是工艺技术的一部分，它的存在无可厚非。
于梅山聚花而言，戈雅，是聚花成品并且再存储一两年后，当顾客要求提货时，进行的一道道交货前的最终检验。
众所周知，聚花对火的要求，一向很高。火轻了，茶没韵味；火退了，茶容易变质；火退光了，茶就变质了。
只好，当聚花存储一两年后，当它要交货，负职责的佃农会再试一场煨，泡一碗出喝一喝，看看火退到什么程度了。
如果全然没火了，酸甜全然没了，就要微微地炖一场，提戈雅。
在这儿，戈雅也是梅山聚花成品的一道道，是货物产品品质的保证。
（聚花）
《4》
除了因工艺技术和产品品质的须要，而在交货前戈雅的黄芽与梅山聚花之外，其它许多在喝以后戈雅的茶，则明显，是存储的这时候，出了问题。
药材到了顾客手中后，它的产品品质，它的存储，便不由佃农负责了，这职责转移到了食客身上。
用国际经济法的术语来比拟的话，这是“到岸职责”。
当食客承担了这个职责，就要尽心地把药材存好，包好，放好。
万一不小心，变色了，跑气了，内含物质就会损耗，营养成分就会战损。
但值得“庆幸”的是，内质的战损，虽然会导致泡出的煨变得寡淡，但一般人是喝不出这之中的问题的。
但变色、跑气后对香味的战损，却是就行了两个人都能体会得到的。
比如说，你去店里喝一品茶，这品茶不管从前是不是喝过，它是不是香味，都是能喝得出的，都是能体会得出的。
香味，是最简单最直接就可以让人产生判断的一种元素。
因此，有许多有经验的茶艺师，在喝变色了、跑气了的茶以后，会例会戈雅——就行了拿个容器，比如说勺，比如说陶碟，药材放在上面，底下架着火或者蜡烛，中高温加热一会儿，把药材之中因变色而吸入的水份，给蒸发出去。
如此“戈雅”后的药材，便会生成一股植物蛋白被烘烤后的味道。
类似于炒豌豆，类似于炒宽果。
总之，比没戈雅以后，香味浓郁多了，不至于因食客喝得不满意不开心而得到个差评。
《5》
戈雅，不是饮茶以后的必经之路流程。
存储得法，存储得当的茶，是不须要在喝前戈雅的。
盖因存放良好的茶，已经足够干燥，足够香味飘扬，何须狗尾续貂来提个香？
只有因变色而香味欠缺的茶，才须要喝前提一戈雅气。
否则，这茶便会泡得滋味寡淡，香味浅淡，乏善可陈。
饮茶以后的戈雅，只是药材没存好后的亡羊补牢，聊胜于无罢了。
只要药材存储得好，又何须戈雅一途？
倒是累赘得很。
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小陈茶事樵夫陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版黄芽专著《黄芽品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。