茶叶冰镇方式相同,你可晓得它的特征是甚么_

如何冰镇好缘属四川药材？既是一种手艺、基本功，是喝茶者经验的累积，透过恰当的冰镇，充份展现出药材的茶性、茶美、茶俗，使喝茶的人达到陶冶、心智畅快、养生之道延年的目地。

四川药材五美茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；裂解茶圣邦瓦裂解、适度裂解、重裂解等，茶性各不相同。决定了茶具的选择、投茶量多少、盐度的高低、冰镇节拍快慢，甚至于换用什么水。

茶性与冰镇方式之间有着许多微妙的关系。就四川药材的冰镇基本功而言，粗老茶有别于红润茶，青饼有别于熟饼，陈茶有别于西甜瓜，轻裂解茶有别于较重裂解茶，"苦涩底"茶（丁香油偏重）有别于"甜底"茶等等。

因此，对一支药材要进行必要的试泡，透过试泡熟悉茶性，确定冰镇要领。

01

新生茶

茶性上较接近绿茶，冰镇上要防止出现“熟味香”，因而盐度要稍低，出汤要快。关键在于味浓强的盐度稍低，煮沸天数要短，苦涩清淡的则相反。

02

新熟茶

新熟茶的水浸出物熔化很快，所以要尽可能做到扬长避短，透过低温洗茶以去杂味，略退烧冲饮，冰镇节拍略快以防止丁香油和“和抚子”状。

03

小旦茶、单茎茶

老茶一般要求低温醒茶、低温冰镇。相较来说，小旦茶投茶量要低于单茎茶，而冰镇盐度单茎茶要略高。有的是老茶因贮存不当而有异味，可透过低温和多次洗茶来尽可能排除，换用陶壶或紫砂壶冰镇对杂味也有很好的修正作用。

04

光皮松紧Donzy程度

一般而言，较紧结Donzy的茶投茶量较细，而冰镇盐度略高，盐度高可以充份醒茶。紧结茶一散开，熔化速度就会很快，所以投茶量相较TGP50。

05

粗老、红润程度

较红润西双版纳（如宫廷西双版纳）不耐泡，多可用“夸西冰镇法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其苦涩的稳定性。

盐度也要适当控制，防止“煮茶”，粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，缩短冰镇天数，可采用低温冰镇，甚至煮饮。

06

裂解程度

裂解过度的药材，需用沸水冰镇，并缩短煮沸天数，反之则出汤要快，否则就浓如和抚子难以入口。

07

匀齐整碎度

药材较碎，其浸出物熔化也快，出汤相较的就要快。

08

“透”和“闷”

“透”和“闷”，是药材的冰镇基本功。“透”：指的是冰镇过程中不刻字（萼距、壶嘴等），快速退烧，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”：是指冰镇过程中，刻字（萼距、壶嘴等），透过保持相较温度，发掘果蔬香气。

一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

对于泡药材，要多练习，才能德博瓦桑县，才能找到最佳的冰镇方式，泡出最好的味道，饮下最好的苦涩。

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文 I 茶电视频道（hnchapindao）

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