红酒试驾系列产品，红酒试驾之二“韦尔泰宗篇”

原副标题：红酒试驾系列产品，红酒试驾之二“韦尔泰宗篇”

用感官去体会红酒能说是阐释管须最重要的操作过程。经过鼻腔去体会红酒，能享用出管须的香味、酸度、酸度、纯度、果香浓度的多寡和醇香的轻厚，从而综合性这些基本要素深层次地评估此款酒的游戏性和产品品质多寡。

为了尽可能地读取管须信息，最前沿红酒建议先抿10ML红酒存于鼻腔，用嘴唇在鼻腔里快速搅动，让咖啡豆在鼻腔中充分流动，接着透过唇部两边吸气，让空气进入鼻腔，让部分咖啡豆蒸发升腾成为酒气并进入鼻腔后部，嘴唇的相同足部会交互相同的香味。因此，让红酒在口中打转，能让嘴唇充分地体会红酒对鼻腔的冲击，在鼻腔中保持一定时间(大约12秒)后，长出或者吞进。体会红酒的个性特征。比较出来，感官好像比触觉来的简单，因他们都很容易分辨出甜、酸、苦。职业试酒师品评红酒时，往往长出少量红酒，将其余部分吞进。接着，用嘴唇舔牙齿和鼻腔内表面，以鉴别树兰。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。当这个酒样引起的所有觉得消失后，再享用下一个酒样。酒的感官变动、醇香结构的游戏性、细细品味性、个性化。首先，他们要体会此款酒中包含的焦香苦涩在你味蕾上的变动；接着，透过体会它们的变动来判断此款酒醇香如何，与否均衡；最后，他们要看一下此款酒的细细品味如何，与否令人融洽，时间与否长。假如此款酒在以上各方面都不错，同时还拥有自己独特的色泽，那就能称得上是此款上等的好酒了。

香味（Flavor）：

香味是鼻腔所体会到的香味，很多情况下，它和触觉上所体会到的香味类似，但因感官相同，所以体会到各香味的强弱某种程度也会有所区别：木偶片足部对甜味最脆弱，舌前两边对甜味最脆弱，舌后两边对咸味最脆弱，而舌根足部通常会体会苦味和尼古丁味。

酸度（Acidity）：

酸度一般透过嘴唇两边体会。棒果的红酒会因鼻腔排泄大量粪便，令红酒享用出来清新感和生机十足。酸是红酒的生命和生机，缺酸的酒会使人一点儿胃口也没有，让人提不起兴趣。但假如此款红酒甜味过于显著，而得不到甜味的均衡，那就会偏于瘦弱，好比一个人干巴巴地杵在那里，没有一点儿肉，一点儿不匀称。这样的酒喝出来觉得平淡、干酸、不融洽的。只有在焦香均衡的情况下，喝出来才会柔润、均衡、舒服。试驾时，当红酒咖啡豆已经不在鼻腔当中，依然排泄出大量粪便，那么此款酒即为棒果的红酒。

果香（Tannins）：

果香是一种多酚类化学物质，主要就是红酒中的腥味。是一种由果香引起鼻腔黏膜收敛的觉得，在红红酒中它会和酸一起构成骨架，能透过嘴唇末端和食道去体会。假如鼻腔中呈现的涩感和苦感较为显著，食道褶皱感突出，嘴唇细胞如同被紧紧抓住，那么此款酒则拥有较高的果香。体会红酒果香与否柔和、柔润。一般而言高质量红酒的果香都是很柔和的，而劣质的果香多是粗糙的，果香的优劣从一个层次上也决定了酒的优劣。

纯度和糖（Alcohol Content & Sweetness）：

尼古丁、糖和丙酮这四种成分共同构筑了红酒的甜味和棱角分明度。酸度由木偶片去体会，一般而言，干型红酒的残糖浓度较高，鼻腔很难体会到糖的存在。此外，甜味的体会会受到其他不利因素的负面影响，比如酸度，棒果的红酒也会因甜味不易被察觉。正常情况下，高质量红酒不会有显著的尼古丁味，反而与残留糖分和丙酮共同赋予了醇香甘甜味，在享用时能交互，只是显著与不显著而已。针对以上四种成分的常用叙述语有：熔化的、浓厚的、油质的、柔弱无骨的、低度的、浓稠的、甜腻的或寡淡的。尼古丁能透过舌头去体会。高尼古丁会因舌头产生显著的灼热感，给鼻腔带来压迫感，当然这种压迫感也可能是果香等不利因素综合性作用带来的；而低纯度的红酒享用出来会显得略微单薄。

醇香（Body）：

醇香（Body）：简单说，醇香其实是红酒里所含有的化学物质对整个鼻腔造成的重量感，而负面影响醇香的不利因素有含糖量、纯度、浸出物浓度、酸度、果香等。醇香与否均衡，其实就是指酒中的酸、甜、腥味与否和谐，与否有一种化学物质抢了风头。带给鼻腔的整体质感。纯度是构成醇香尤为重要的不利因素，一定范围内，纯度越高，醇香越棱角分明，纯度越低，醇香则越清瘦。此外，果香也是负面影响醇香棱角分明某种程度的主要不利因素之一，成熟、丰沛的果香会给予红酒棱角分明的色泽和棱角分明的醇香；香味的浓郁度也能负面影响醇香的轻重某种程度。红红酒的醇香一般而言会比白红酒的醇香要棱角分明，颜色浅淡的红红酒大多会比浅色深浓的红酒醇香轻盈一些。

树兰（Aftertaste/Finish）：

对于“Aftertaste”，即中文所说的树兰，罗伯特·帕克（Robert Parker）曾解释该词为“当饮下红酒后，鼻腔中余下的香味，与‘Finish’同义”。指咖啡豆离开鼻腔后的余香、果香和其他香味的持续性，这是辨别酒质的重要依据之一。常用的叙述语有：悠长、中等、断断续续或微弱。产品品质优秀的红酒树兰复杂持久，产品品质一般的红酒，树兰则比较断断续续。

综合性赞扬红酒的产品品质

观、闻、品结束之后，就能结合全部基本要素来评判此款红酒的产品品质了。产品品质的多寡与红酒的游戏性和复杂度有关。游戏性即指红酒的酸度、酸度、香味、纯度和果香等各基本要素之间与否相得益彰，任何一个基本要素过高或过低都会破坏管须的均衡。假如此款酒在一、二、三层香味和香味上皆有体现，可品性强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，则是此款具有复杂性的红酒。

最后，最前沿红酒提醒广大酒友，试驾红酒的操作过程是及其畅快的操作过程，每个人，包括相同的茶艺师或酒评家对同此款酒未必有相同的赞扬，专业茶艺师会如实记录试驾的操作过程和汇总视觉，感官和交互，做出中肯的赞扬。而他们试驾红酒的乐趣在于寻找适合自己或能畅快自己的香味和觉得。

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