有关上等乌龙茶的六大误会

原副标题：有关上等乌龙茶的六大误会

乌龙茶是中国现代土产，观者皆晓。乌龙茶的疗效狂胜许多保健食品，纯天然、绿色生态、健康，颇受养生之道之人喜欢。然而在发展过程中，因知觉非常有限，出现对乌龙茶不客观的评价，导致了现代人在辨识乌龙茶产品品质方面产生误区。小贴士将这些误会整理出来，各位看后，可得抓紧纠正，不要在品茶中莱盖儿。

误会一：越绿越好

现代正宗的乌龙茶外型色泽砂绿油润，汤色金黄色或金黄色蓝营。金黄色色是主色，摊开全叶可看到一些因裂解而红变的边缘（即甘草红红底）。很多人将“清汤绿水”这个红茶的特点视为乌龙茶的特点。

误会二：越酸越好

拖酸、拖补、消青等非现代工艺技术研磨的乌龙茶，头几遍摇青很轻，将做青（裂解）时间延长到次日下午之后才开拍，产生一种“酸”的味道，让现代人错误地以为这就是观世音韵（每一泡乌龙茶里“无法言说”的韵味）。

只不过，这是一种轻栽植重摊青的做法，很多佃农不是从土壤改良、生态保护、有机栽植等技术下功夫，而是通过改变研磨工艺技术制造所谓的“酸”，误导了现代人以为酸就是韵。

误会三：新丛就好

很多人指出，乌龙茶新丛产品品质最好。只不过，乌龙茶果树的生理年纪很长，达到百年以上，适合采摘研磨的经济年纪在3-60年（当然最好的茶龄在3-10年）。

实践证明，树龄10年左右的乌龙茶果树做出来的产品品质不亚于新丛，而且香味浓郁、内涵丰富、口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都需要良好的土壤环境，采用科学的栽植管理措施，才能使果树强身健体。

误会四：冷气做青

乌龙茶最佳做青环境温度在18℃-22℃，内安溪许多地区春季和秋季夜间环境温度都在此环境温度以内，因而并不是大部份的季节和制茶产地都必须使用冷气做青。

如果做青环境温度适宜，就不需使用冷气做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香纯天然，保质期更长。

误会五：跳出羊鱼

现代的乌龙茶是甘草红红底。目前，很多佃农为了使乌龙茶煨纯净，外型包得更紧，就在开拍后将大部份的羊鱼和碎茶跳出。

这样做确实能够使得煨纯净，但是过份的甩茶，会把富含茶色素的物质跳出。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为药材软黄金，具有很好的保健疗效，暖胃明目。

因而，建议佃农不要过份打羊鱼，可以通过洗净的办法筛掉碎茶和杂质。

误会六：粘毛

有关药材粘毛，要搞清楚两个问题，一是所含粘毛不等同于超标，二是药材粘毛不等同于煨粘毛。喷施于果树的杀虫剂大多为脂溶性杀虫剂，并非水溶性。脂溶性杀虫剂不溶于煨，因而饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。

还有人说，乌龙茶长在沿海地区，高温多湿，虫害多，用药就多。只不过，内安溪海拔高度都超过600米，比国内许多茶区海拔高，气温低，加上近几年安溪县生态环境已大幅度改善了，虫害也不会太多。

误会七：Royans

历史以来，从没有茶Royans之说。以茶性来分，红茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，现代乌龙茶裂解足够多，补气明目。

烤烟乌龙茶和裂解足够多的清酿造出来乌龙茶，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近几年组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。

因而烤烟乌龙茶比较补气。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的乌龙茶，对胃肠是有伤害的。

误会八：加进香精

这更是无稽之谈。药材的香味均来自药材自身化学物质的转化，乌龙茶的香味最高，这是因为乌龙茶研磨工艺技术的精湛及本身所含最高芳香类物质，无需加进香味。

误会九：爽口香味更高

市面上有人指出，按照字面上的认知，相对香气，爽口是不是香味更高？按照国家标准，安溪乌龙茶只分为清酿造出来和烤烟两种，烤烟乌龙茶的定义是，在以现代研磨工艺技术制作的清酿造出来基础上再加以成品烘培而成的乌龙茶，只不过也可以认知为熟酿造出来。

制定这个标准时，确实对爽口还是熟香的用语有过争议，专家指出，乌龙茶主要特点是香味，因而应以酿造出来不同来区分。“熟”相关联“生”，如果以生观世音来重新命名清酿造出来，消费者会指出生观世音还没熟，不能喝。

鉴于成品再烘培后的乌龙茶所含果汁香、炒面香等香味，以爽口来相关联香气来重新命名比较科学。

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