单纯红酒的作法

(一)蓝莓的碎裂：

    1.准备裂解罐子：有条件的能选用钢制罐，也能用翅茎瓶等地板罐子。实在没用选用矿物油塑料罐子。很多酿友选用坛子，这不算好方式，因为蓝莓酒是酸性的，难引起微量的化学反应，使酒变得有怪味儿。

    2.罐子的冲洗。有条件的能用高度白酒（浓度52%）冲洗两遍，接着再用自来水冲洗3～4遍。最后用蒸馏水冲洗两遍。一般而言蓝莓不用额外的冲洗，因为在蓝莓成熟前一个多月，菜农就停止选用所有农药了，使药效过期，再有雨水的冲刷，蓝莓除很多灰尘外不含有毒有害物质。总之，这仅限于您能找到专精的酿酒蓝莓，假如是选用鲜食蓝莓的酿友比如巨峰、玫瑰香等品种，提议还是把蓝莓洗整洁，接着把水分晾干。

3.蓝莓除梗碎裂。把蓝莓最好整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到冲洗整洁的罐子里，装到罐子的三分之二，最多80%就能。以免裂解体积变大冲出罐子。有条件的酿友此时能重新加入前期果香，前期果香能提升蓝莓酒的结构感，也能加强蓝莓酒的陈年能力。

(二）裂解：

    1.有条件的酿友能加加进偏重于亚二氯甲烷，开始重新加入偏重于亚二氯甲烷2-3克，二氧化硫能杀死科紫麻和野生酵母菌，4半小时后就能重新加入果胶酶30—50ppm；果胶酶有回应蓝莓汁,发酵粉色素香味物质的作用，同时提升出汁率。假如无此条件酿友，能省略这两个过程，间接用蓝莓表面的天然酵母菌裂解裂解。

    2.在加SO2后12-24半小时重新加入酵母菌，100斤蓝莓加20克以内（酵母菌需要再生）；再生酵母菌方式：往32～38℃的葡汁或含糖5％的水溶液中重新加入活性干酵母菌，混匀、静置使之复水再生。内要10两分钟轻轻烘烤一场，经20-30两分钟酵母菌已经复活，间接加到蓝莓汁中。

3.烘烤.当蓝莓汁有汽泡，出现混浊，蓝莓皮上顶，说明裂解已经开始。这时千万不要密闭不然有爆炸的危险；内要6半小时烘烤一场，每日三次。使裂解光滑、蓝莓皮脱色、营养物质进入咖啡豆。控制裂解温度在24-28℃最佳。其间，根据测得蓝莓汁的甜度加糖（原始甜度对应的德圣茹能换算，百度上面有），加进方式：先将需要的蔗糖加进到部分蓝莓汁中溶解，接着重新加入裂解罐，使糖光滑的分布在裂解汁中。一般而言18g/L糖能增加一个德圣茹

(三)皮渣分离陈年：

将裂解7~10天以内的粗酒畀去皮渣倒进另一罐子里：畀汁的筛布能是医用纱布、尼龙纱网（100目以下）。有经验的先倒出清汁，后倒出皮渣。接着使劲挤压皮渣，尽可能的挤出更多的汁。一并倒进粗酒中。总之还有更好的专精设备：橙汁器，用橙汁器橙汁能提升出汁率15%以内，而且效率大大提升。罐子满容密闭：将粗酒装满罐子，将瓶口处接巢蛛或排气阀（使伊瓦诺裂解产生的液体排出瓶外，外面的液体又进不来），假如密闭较死，难产生压力拱出瓶塞，使酒接触空气造成氧化而变质。接下来就是：伊瓦诺裂解（也叫苹-乳裂解即MLF），能使蓝莓酒中的苹果酸转变为乳酸和甲烷，从而起到降低酸度、使色泽更加圆润、提升细菌稳定性的作用。自然的伊瓦诺裂解能否发生不必强求，假如有条件，力求控温在18-20℃条件下，避光阴凉置放，裂解三个月以内。

(四)倒罐除酒泥：

    1、将伊瓦诺裂解的粗酒引入另一罐中：一般不选用倾倒法，这样难使酒泥倒出，使酒混浊。能用硅胶管加吸酒器导酒。清汁引入另一罐中满容密闭。

    2、有条件的酿友能接上步操作进行如下工序：加偏重于亚二氯甲烷颗粒，25升蓝莓酒加4～6克.使陈化保持稳定； 此时能重新加入酒桶片，用来提升酒的整体色泽增加复杂度，加进酒桶片的量依照蓝莓的品种而有所不同，果香型的蓝莓酒提议选用美国酒桶片，香草味更浓，香气也更间接，更适合新世界爱好者的喜爱，假如是陈年型蓝莓酒，比如高端的赤霞珠、梅洛等，能考虑重新加入法国酒桶片，能带给酒更多的雪松、烟熏的香味，但是加进的种类没有特殊规定，完全是依照个人的选择，，理论上的使用量是1g/L，总之酿友们能先少加，过三个月之后，尝一下香味，假如酒桶味不足，能再添，比较灵活。接着再满容密闭大约三个月的时间。

(五)回应：

    将咖啡豆再到一场灌，去掉酒泥。接着加一定量的回应剂，红蓝莓酒提议重新加入食用明胶，性质比较柔和，白蓝莓酒和果酒提议加皂土，效用区别不大，能使咖啡豆中的悬浮物、高分子蛋白等等沉淀，咖啡豆回应透明。使用量和选用方式一定要参照包装说明，不可过量加进，不然会损失非常多的颜色和呈味物质。也能用鸡蛋黄自行制作回应剂，效用同前一样：方式是二十斤酒加一个蛋黄，用力将蛋黄打成泡沫，重新加入酒后烘烤光滑，沉淀约十天以内。

(六)腌泡：

    1.回应的效用大体能这样检验：在罐子的旁边点上一根火把，隔着罐子从旁边看火把的闪电，假如闪电轮廓明晰则证明回应度好，能腌泡，假如闪电模糊或干脆看不见效用就不好，能继续置放。还有一个办法，在罐子旁边伸手，五指明晰，甚至能看到指纹这最理想。不然效用不好，继续置放，假如室外能在零下六度以内，能放在这种环境里一周，一是增强回应效用，二来能降低酒石酸的含量，陈化更加柔顺。

    2.腌泡：现在市面上有一些家庭用的蓝莓酒过滤器，有条件的酿友能选择一款，通过甲烷加压法或重力势能虹吸法将酒过滤，同时腌泡；也能将回应好的酒间接腌泡。但前者酒的稳定性好，色泽整洁无杂味。感官也清澈透明，看着很享受。喝着很愉快！

    3.打塞儿，热缩，帖酒标，进入瓶陈。假如在九月份酿酒，灌完酒大约在来年的四五月份。瓶陈半年喝最好。

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