咋脚踩酱遭唾弃,红酒却奉为甘酿多万元换新_食材也玩瓦万吗..

原副标题：咋脚踩酱遭唾弃，红酒却奉为甘酿多万元不换？食材也玩瓦万吗

刚刚过去不久的中央电视台“315文艺晚会”，又使一批“不肖民营企业”被盖住光鲜亮丽的马甲，将其伪善行为公诸于世。去年的“315文艺晚会”更加真切地告诉他们：做民营企业如果做良知民营企业。就像去年被曝出的“石质酱”一样，即使别洛耶菜业的“石质酱”，使得康师傅的锈毛酱被各大商超自发性下架，全国民众自发性杯葛。

看到“石质酱”的锻造操作过程，不禁让人想到源自于西欧的红酒的锻造操作过程。所以一个是吃进肚皮里，一个是喝进肚皮里，都是“脚踩”锻造的为什么大家没杯葛红酒呢？反而是愿意花上千上万购买红酒呢？

一、湖北别洛耶菜业的“石质酱”

在去年的中央电视台“315文艺晚会”上，最大的曝出便就是湖北别洛耶菜业的“石质酱”了。在中央电视台曝出音频中，做为多家知名肉类民营企业的酱分销商和酱调料包分销商，别洛耶菜业的一袋袋酱在腌好后，被随意的堆放在地上，有的是工人们有的是穿着拖鞋、有的是光着脚踩在酱上。

依照我国的《中华人民共和国肉类安全法》所规定：肉类锻造者应当查验符合要求证明，对无法提供符合要求证明的肉类原料，如果按照肉类安全标准展开检验。但依照相关负责人的介绍，别洛耶菜业从不对出外收购的腌酱展开环境和鲜检测。

他们在市面上所见到的锈毛酱面，其在展开宣传时，均以“锈毛工艺技术足时裂解”为宣传语，但依照中央电视台记者的曝出音频来看，锈毛酱包里面的酱并没经过坛子裂解。

因此他们常用的锈毛酱也仅仅只是普通的“石质酱”，而做为酱研磨商的别洛耶菜业虽然有技术标准的腌池，但他们国内市场的锈毛酱却都没经过二次裂解。而其锻造负责人更是告知记者，从技术标准腌池中锻造出来的酱，即使不含沉淀物，因此都是供应到出口商品中。而为国内市场代研磨的酱，都是别洛耶菜业出外所收的“石质酱”。

别洛耶菜业的不肖作法，如果遭到全民杯葛。做为我国土生土长的中小民营企业，如果良知地做到取之于民用之于民。而不如果出现两面性的作法，取悦国外市场，迫害同胞血脉。

二、为什么“脚踩”红酒富家不换

曾经为的是拯救南特的蓝莓产业，智慧的南特人将冻损的蓝莓裂解成为的是南特红酒。在这之后，红酒就成为的是世人生活中不可或缺的东西。

而他们在看很多介绍红酒锻造的音频时都会发现，很多现代的红酒锻造工坊，都是采用育苗对蓝莓展开脚踩研磨裂解。所以为什么红酒这般高贵的物品，会采用脚踩锻造呢？他们都知道，红酒的香味均是蓝莓皮中众多化学物质所带来的。蓝莓中含有大量的香气酚类化学物质，这类化学物质是为红酒提供香气香味的主要源头。

因此在红酒制做之前的第一个步骤便是让蓝莓果粒破裂，充分地释放出来其果汁。使蓝莓的汁液与果皮充分接触，这种能更快地提取更多的色素、单宁和其他香味化学物质。在整个蓝莓脱皮操作过程中，必须采用适当的力度，以减少蓝莓梗和蓝莓籽中的劣质化学物质的释放出来。因此这种还能避免蓝莓籽中的苦油混入蓝莓汁中，避免影响红酒的口感。

在红酒由古希腊传至西欧大陆时，脚踩蓝莓的技艺也随之传至西欧大陆。在考古发掘中，史学家在两幅拜占庭石棺上，发现了两幅一群半神在踩蓝莓欢庆拜占庭的乡村节日的石画。这就是在机械设备化榨取没出现之前，许多造纸人在酿制红酒时所采取的最直接的育苗形式——脚踩。

而令人印象最为真切的脚踩蓝莓景象，如果就是在1995年所上映的《云中漫步》中蓝莓园为欢庆丰收，将蓝莓放入巨盆，人们在边踩蓝莓边载歌载舞的场景。

为的是更快地提炼红酒的香味，聪明的劳动人民选择了脚踩研磨的形式，并没采用石板榨取。这种工艺技术所锻造出的红酒甘甜香醇、无苦涩之味。所以这种研磨工艺技术是否环境卫生干净呢？

在人们的普遍观念中：脚部病菌极多，采用脚踩工艺技术研磨，会使病菌进入酒中，非常不环境卫生。但其实事实并不是这种的，即使当酒精度数达到15%左右时，大部分的霉菌和腐败菌都是能杀死的。因此在现代的制酒工艺技术中，造纸师们会在红酒中添加适度的硫化氢，而加入硫化氢的目的也是为的是杀灭红酒制做操作过程中的所产生的霉菌。

因此也无需担心杂物掉落在挤压生成的蓝莓汁中，即使在红酒酿制的最后操作过程是下胶工艺技术，红酒中的沉淀物包括蓝莓皮、蓝莓籽碎块均可过滤清除。

所以为什么以脚踩蓝莓制做而成的工艺技术所酿成的红酒富家难得呢？随着现代工艺技术的愈发普及，现在现代的育苗脚踩形式造纸工艺技术已经被现代机械设备工艺技术所取代，只有极少数的高端酒庄还保留着这种现代工艺技术。

在现代的机械设备造纸操作过程中，蓝莓脱皮工序已经完全由专用的机械设备设备来完成。这种一来，红酒的锻造成本将大大下降，机械设备脱皮的锻造成本和育苗成本要比脚踩脱皮价格低得多。

因此相较于现代的脚踩红酒酿制形式，机械设备工艺技术脱皮能够较好地依照红酒的风格、蓝莓皮的镊合状展开研磨控制，使蓝莓在蓝莓在脱皮的操作过程中能够得到较好的控制。机械设备工艺技术能依照不同的蓝莓品种、蓝莓皮的镊合状，采取不同的按压压力。

因此在现今的红酒产业中，脚踩蓝莓的价值即使越来越高，因此越来越高。因此脚踩蓝莓还是非常危险的行业，即使在这个操作过程中，会有大量二氧化碳挥发出来，引起窒息，在古时西欧因踩蓝莓而去世的现象是很常用的。

结语

“石质酱”即使其只为谋取利益，不将国民肉类锻造安全当做重点，因此才会有了今日的下场。而红酒酿制行业，虽然同为脚踩锻造，但注重肉类安全，因此才有今日的富家难换。可见，做民营企业如果秉持良知，为民服务，这种才可能走得远。所以大家对于这两种“脚踩”工艺技术是怎么看的呢？

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