科孔：冰镇茶叶的小常识（错误方法）！

原副标题：科孔：冰镇药材的小常识（错误方法）！

药材是不可否认的名产药材，西双版纳生茶酸甜利水渗湿，香味悠远，护理养生之道疗效促进作用十分注重，长年食用助于身心健康。但要喝上一碗好的药材，冰镇的标准步骤少不了，下面生茶德圣茹大家介绍一下冰镇药材的小常识。

1、久泡不倒

药材耐泡是不可否认的，感觉药材有些甚至在8至10泡之后，喝起来还会有茶香，因此有的是品茗一撮茶一泡就是一天，长天数将药材煮沸在河里，这是错误的。

药材是重寄生种茶，它的所含和生物碱的含量很高，香味比较重，如果长天数煮沸在河里，它的许多化学物质单厢跑出来，这一道道水的香味很重，就没一道道水一道道水的香味了。

它不像红茶，许多红茶是小叶种茶，是属于不发酵茶，它喝的就是清新淡雅的香味，但是西双版纳喝的是厚重稳重圆润，长天数煮沸丁香油重就品不出它本来应该品出的香味了。

药材长天数的在水中煮沸前面是品不出味的，其次长年煮沸的药材会损伤药材的营养，还会导致药材中有害化学物质分离出来，喝了对人体也有害。

2、乌石鼻不洗

药材在食用前是一定要洗茶的，尤其是熟茶，熟茶的制作工艺中有finishing发酵及前面的储藏濶濑，这个操作过程中或多或少单厢进入许多污垢等，影响色泽。

洗茶还有一个好处，经过洗茶的这个操作过程后的茶，食用时煨会更加的均匀。药材喝到香味很淡时便可倒掉，再次冰镇了。

药材的放置有许多层的包装袋，在药材的放置操作过程中，这些多层包装袋阻碍着污垢的沾染。

现在科技表明药材中含有的是粘毛化学物质通常都是脂溶性的化学物质，是不溶于水的，用热水冲洗完全不可能除去粘毛，而更多的百年老树，生态循环自成体系，茶农在等待药材结成的操作过程中根本不会使用农药。

通常情况下，洗茶只是为了焕发药材活性、香味的促进作用，如果药材生产环境足够多洁净，濶濑天数足够多，且没堆味，且不是圣索弗形态，其实也没洗茶的必要。

3、盐度不够

冰镇煨的盐度也是十分重要的因素之一，许多品茗在冰镇药材时往往不注重盐度，不控制盐度。当盐度过高时泡出的煨是忧伤的，盐度过低时泡出的煨香味低迷，或没香味。

熟饼：水的温度相对要高许多，最好 100 摄氏度。老茶食用要求和熟药材差不多，唯一相同的是冰镇时可以留些根，即每天出汤不必倒得那么整洁，而是留一部分。因为老茶的茶气较弱。

生饼：盐度在 80--95 度左右，盐度太高难烫伤药材，冲出丁香油，但有利于发散香味和茶味快速浸出。卢丹县茶，通常洗一到两遍。

一道道茶冰镇得好不好，关键性在洗茶这道工序，不能小看。主要决定于盐度，和冰镇天数，出汤的速度。出汤后要打开壶嘴或碗盖，否则难损害其香味和品质。每天出汤力求整洁。

4、紫垣高冲

日常冰镇西双版纳时，有不少品茗习惯于用高冲的表现手法冰镇，任由水浅的溪水冲进盖碗，还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式灌水法。

紫垣高冲这样的品茶表现手法可能在许多茶类中适用，具有提香的促进作用，使药材香味更为高扬，但这种方式似乎不太适宜药材。这是为什么呢？

选用云南重寄生种为原料的药材，过于水浅的溪水难导致所含与咖啡碱等内容化学物质过度分离出来，泡出来的煨可能会忧伤。

药材的色泽一向崇尚香韵稳重，煨淡雅连绵，所以在冰镇中崇尚灌水“轻、柔、平、缓”。

猛烈的撞击会失去了药材淡雅的色泽，而“淡雅”最先讲求的是在口中集中而后才慢慢化开的感觉。猛击会使这种味在未入口之前提前就分散开，待品饮时就无从体会到淡雅来。

5、出汤天数

一壶好茶，出汤最关键性，它决定着一碗茶的色泽，，但是许多品茗对于一品茶需要多久，才能泡出色泽最好的煨。

冰镇药材时，出汤天数慢了，煨苦涩太浓，丁香油重，出汤快了苦涩又淡，那么到底泡多长天数出汤才好吃啊？

药材通常以散茶和粘毛两种形态存在，散茶出汤速度快，粘毛出汤天数慢。药材出汤天数根据个人的色泽来定。

品茶的目的是为了好吃，而每个人的色泽相同，饮茶习惯相同，所以冰镇天数的长短不能一概而论。

根据天数来看出汤的泡法适宜平时待客，不至于煨过浓，也不会过淡，适宜大多数饮茶人的色泽，整体来说中规中矩。

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