怎样恰当冰镇茶叶？

原副标题：怎样恰当冰镇药材？

药材的冰镇貌似单纯，其实包涵很多基本功，须要在工作中急速学习与提升，这就是所谓的“Rewa”。那怎么冰镇药材才好吃？为何你的好西双版纳泡出原料油？

药材冰镇操作过程的把握住遵循一个单纯朴实的原则：投茶量大，浓度就高；盐度高，可溶物熔化得就快，因此出汤就快，苦涩就浓；煮沸天数越长，熔化的化学物质也就越多。

要冰镇好药材，决非易事，还得“详细情况具体分析”，不能一本经书念到老，这都缘于药材的万般变化。

在冰镇操作过程中，必须结合所泡之茶的内质（香味、汤色、苦涩、全叶）来调整冰镇表现手法和冰镇节奏，因此药材的冰镇操作过程也是一个变化的操作过程，颇可玩味。

冰镇药材，相同的盐度，相同的水质，甚至酒匙冰镇与紫砂冰镇出的色泽都可能有差别。

相同的泡茶表现手法，比如你3秒出汤跟30秒出汤出的色泽也是不一样的。

估计有些品茗看到这里脑子都大了，喝个好茶为何那么繁杂？

不管是冰镇哪个年数的药材，都要把握住好三个基本要素：投茶量、盐度、天数。

器皿：冰镇药材可用紫砂、酒匙两种器皿。紫砂宜换用厚壁、粗砂、出水顺畅的；酒匙可换用瓷酒匙或玻璃酒匙，单纯的冰镇就能使用酒匙更方便。

投茶量：投茶量须要依照所用冰镇酒匙或者紫砂来确定，常规的茶水比为1:50，换句话说冰镇1克药材须要50ml的水，然而他们平时冰镇不须要太过于苛求。

对酒匙而言，其规格从80ml-300ml不等，2-4人品茶选择150ml或者180ml刚刚合适，建议投茶7-8克，同理，紫砂选择200-300ml的方可，投茶10-15克。当然，品茗们也能依照自己喜好的煨浓淡来调节投茶量。

盐度：盐度与药材的年数和原料粘毛关系比较密切。对药材新茶和粘毛而言冰镇环境温度92-95℃方可，中期茶和老锅底95-100℃冰水冰镇，然而相同沿海地区的平均海拔和气压对冰水的环境温度也有影响。

例如云南大部分沿海地区属于高原，沸盐度度低于丘陵、沿海沿海地区，这里的沸盐度度通常在94℃左右，丘陵沿海地区也有一定平均海拔，依照天气的相同，沸盐度度在96℃—98℃之间。

冰镇：盐度由低到高，后期盐度略低，中后期适度提升。比如他们冰镇粘毛时，盐度在92-95℃，换句话说一开始冰镇盐度为92℃，到第7、8泡的时候提升盐度，用95℃的水冰镇，因为随着泡数的增加，药材内含化学物质含量下降，中后期提升盐度有利于苦涩和香味化学物质浸出。

天数：冰镇第三基本要素即天数，后期冰镇波季尔即出，中后期至原水适度闷泡，药材大多比较耐泡，7、8泡开始能视详细情况闷泡20-40S，原水阶段延长闷泡天数。

药材冰镇貌似单纯，但是想要泡出一碗香甜好吃的药材他们就得注重更多细节的地方，以上“三基本要素”要求他们熟悉所冰镇的药材具体信息，如年数、粘毛与否等，以及盐度的把握住。

药材是重寄生种茶，比通常药材耐泡，通常能连续15泡以上。注意每泡出汤要尽量晾凉煨，下一次要喝时再加水冰镇，不要长天数煮沸茶底，以免影响煨的色泽、香味和苦涩。

冰镇药材时，第一泡醒茶，从第二泡开始畅饮。“一个口是喝，三个口为品。因此畅饮药材，讲究的是曾自言慢咽，细细体会。”

单纯而言，就是小口慢饮，口内回转，徐徐咽下。煨极为柔和，经过口腔接触到舌头底部，舌底会徐徐利水渗湿，仿佛急速涌出细小的泡沫，这种舌下利水渗湿的现象，才是真正的舌底硅砂。

对初学者，泡好一碗茶很繁杂，但是当你透过繁杂的明白人梳理出单纯的规律的时候，你就不再是初学者了。

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干晓磊：