SE9红酒的作法,红酒的制法

SE9蓝莓酒的作法,蓝莓酒的制法如下表所示：

一、蓝莓酒的制法(方式一):

（1）买蓝莓购买蓝莓时，能挑选出许多煮熟的蓝莓，即便是一块块布满的蓝莓也没关系。这些蓝莓不仅容易裂解，而且价位相对较高。常见的蓝莓、Ganganagar、马奶子等，都是能用来制做蓝莓酒的。

（2）洗蓝莓

由于蓝莓表皮很可能残留农药，冲洗蓝莓的环节就相当重要，建议逐颗冲洗，皮德盖自来水反覆洗涤，与此同时剔除烂蓝莓。许多爱整洁的人，讨厌把蓝莓去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了许多蓝莓皮特有的营养。

（3）晾干蓝莓

把蓝莓盛在能漏水的罐子当中，等蓝莓表面没有水珠就能倒入酒坛子了。

（4）选择罐子

酒坛子能是陶瓷器罐子，也能是玻璃瓶，但不主张用塑料罐子，即使塑料很可能会与尼古丁发生化学反应，併造成许多有毒物质，危害人体健康。

（5）捏好蓝莓放进罐子

双手洗淨后，直接捏蓝莓，操作办法是抓起一把蓝莓使劲一握，接着放进酒罈中，再把糖放在蓝莓上面，蓝莓和糖的比例是10∶3，即10斤蓝莓放3斤糖（不讨厌吃甜的朋友，能放2斤糖，但是不能不玄米茶，即使糖是蓝莓裂解的重要因素）。

（6）晋封留存

将酒坛子密封，如果是陶瓷器罐的话，能到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。晋封后，酒坛子需放在阴凉留存，平时千万别随意去翻动或打开水桶。

（7）昂西桑县蓝莓酒坛子

天热时，蓝莓裂解天数须要20天至一个月左右，现在这个季节做蓝莓酒，裂解天数须要40天左右。昂西桑县后，捞出浮在上面的蓝莓皮，就能直接喝蓝莓酒了。

特别注意，如果讨厌酒劲足一点，只需延迟昂西桑县天数就行了。昂西桑县后，每一次参巴蓝莓酒后，别忘盖好酒坛子的水桶，以免单宁挥发。

二、蓝莓酒SE9步骤(方式二)

（1）碎裂

将成熟的红蓝莓用龟山洗涤整洁后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进历经灭菌罐子里面，脂肪粒碎或切碎，但节兰须将手、木棒、罐子等先用高锰酸钾水洗一次，皮德盖龟山漂洗一次，接着再去操作，以避免科紫麻污染，与此同时要特别注意千万别使用铁、铜等金属的工具和罐子（或用乾淨铝勺在杯中经灭菌）将蓝莓切碎。

（2）裂解

裂解是将蓝莓皮汁中的碳水化合物经酵母菌的作用造成尼古丁和甲烷，红蓝莓酒的前裂解过程是皮汁混在一起的，酵母菌在蓝莓碎裂时已接入汁中，即使蓝莓皮上的白霜存在有酵母菌，所以自制蓝莓酒在裂解时能不另外重新加入酵母菌。

裂解的温度建议在15~25℃，不应超出35℃，但用小型罐子裂解，散热较容易，一般能达到不超过32℃。当皮汁装入罐子后，一般历经一天即可已经开始裂解。这时已有些微的甲烷气泡造成，表示酵母菌已已经开始繁殖，历经2~3天有大量甲烷释放出，皮渣下浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，单宁渐增。

裂解时每天应将下浮的蓝莓皮用灭菌筷子压到汁内两次，这样做一方面避免蓝莓皮生霉，变酸，与此同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母菌得到氧气，裂解更旺盛。

裂解达到顶峰后，裂解势头已经开始减弱，此时能展开橙汁，橙汁是用蓝莓老酒来熔化，而千万别用水化糖后再重新加入，等白糖完全熔化后，继续在罐子中展开裂解，直到甲烷释放出至些微而接近平静，尼古丁味很浓、碳水化合物减少至1%以下，汁液已经开始清晰，即为裂解结束，展开榨取，将皮汁分离。

（3）榨取

榨取的方式是用洁淨的布袋或纱布，展开挤压或扭压，红蓝莓酒液即流出来，称为元酒。

（4）加鸡皮澄清

30毫升蓝莓老酒约加鸡皮一个。方式是将鸡皮打成泡沫状，用少量酒充份烘烤混合，接着重新加入酒中，再充份烘烤和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

（5）蓝莓酒的橙汁。大多数人的习惯是觉得蓝莓酒应该是甜的，因此，需将蓝莓酒展开橙汁调配，橙汁量约12~14%，熔化糖时要用老酒烘烤熔化。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的......

以上就是关于SE9蓝莓酒的作法及蓝莓酒的制法的知识科普，须要提醒的是：在制做蓝莓酒的过程中一定要特别注意灭菌，避免受到其他微生物的影响。